提到“东海夫人”这个名字，你会联想到什么？优雅？美丽？想必很少有人会把它和一种贝类联系起来吧。
不过，它确实是一种贝类的雅号，喏，就是下面这位。
“东海夫人”
关于这一雅号，《本草纲目》解释为：“淡以味，壳以形，夫人以似名也。”
不过，也有人把它和“污”联系起来，《海错图》中就写道：“肉状类妇人隐物，且有茸毛，故号海夫人。”这描述也是十分“三俗”了。
其实古人之所以有这样的联想，主要是因为这位贝壳大哥身上的“足丝”，这种看上去像“茸毛”的东西，可是关乎到它们生存的“武器”。
上面覆着“茸毛”
足丝是它们分泌的一种蛋白质纤维束，能够起到固定的作用，将贝壳与岩石等固体牢固地粘在一起。最Bug的是，足丝几乎可以附着在任何硬质的地方，船底、岩石、水管……甚至是其他的贝壳上。
除了这种贝类之外，扇贝、蚶等贝类都会分泌足丝，但它们一般都是小时候长，长大后便成了爱自由的仔，弃掉足丝去闯荡大海了。只有这货，一辈子都很少挪窝，致力于当一个“死肥宅”。
看到这你可能会奇怪了，这到底是个什么贝？
嗯……歪果仁叫它Mussel，北方人叫它海虹，南方人叫它青口，晒干了后人们叫它淡菜……而它的学名，其实叫做贻贝。
那你可能又奇怪了，不就是个贝嘛，为啥会有这么多名字？
因为这货实在太……多了。
贻贝科的家族非常庞大，分布的海域几乎遍及全世界，无论是几百米深的海底还是潮间带都能看到它们的身影。
中国从北到南的海岸线上都有贻贝出产，各地的称呼不同，品种也稍有差异。
北方沿海出产的主要是紫贻贝，个头小贝壳薄，颜色多呈紫褐色，我们常说的海虹就是它。
紫贻贝 | 图源：pixabay
南方常见的是翡翠贻贝，贝壳前半部分呈翠绿色，东海南部和南海沿岸多有分布。港澳地区称它为青口（贝），台湾地区直接叫它绿壳菜蛤，根据外表命的名，形象得很。市面上能买到的新西兰或阿根廷进口的，大多也都是这种贻贝。
翡翠贻贝
除了以上两种，在江浙、福建一带，还出产一种厚壳贻贝，它也叫东海贻贝，个大肉肥，是主要的出口品种之一。
而我们常听到的淡菜，则是贻贝煮熟后的干贝肉。以前贻贝产量大，难以保存，人们就像做腊肉一样，将去壳的贻贝肉晒干。《清稗类钞》中有这样的描述：“淡菜为蚌属，以曝干时不加食盐，故名。”
虽然一年四季都可以买到贻贝，但春季是贻贝肥美的时候，尤其是清明前后，贻贝肉嫩味鲜，最是好吃。
清代大吃货袁枚在他的《随园食单》中曾介绍过贻贝的烹饪方法，“淡菜煨肉加汤，颇鲜，取肉去心，酒炒亦可。”和肉一起加汤烹饪，或去掉内脏和肉一起用酒炒，这两种方法，我们在家也可以操作。
除了中餐，贻贝也多出现在西式的菜肴中，一道《白葡萄酒烩青口贝》让贻贝也沾染了几分法国人的浪漫味道。锅中放黄油，倒入洋葱碎翻炒，放入处理好的贻贝，加白葡萄酒，撒盐和黑胡椒后焖煮至贻贝开口即可。
和法国人一样，贻贝也是比利时人餐桌上的常客，尤其是青口配薯条，可以称得上是他们的“国菜”。在他们的眼里，贻贝就像巧克力一样家常。
平时大家食用贻贝的时候，用剪刀将足丝剪掉，剩下肉就能直接烹饪了。像我这种懒蛋每次都是直接带壳丢到锅里蒸煮，品尝它最原汁原味的味道。当然你也可以剥壳取肉，将它与其它青菜混炒，这样连带着蔬菜都能鲜美许多。
这道《炒青口贝》简单好做，分享给大家，现学就可以做出好菜！
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