馬上就要到春節了，家家戶戶的餃子也快上桌了，你還在吃豬肉韭菜、胡蘿蔔羊肉餃子嗎？今天給大家介紹幾款“進階版”餃子，因為加入了海鮮，帶來全新的體驗，快來學學吧。
海鮮入餡可以提升餃子的檔次，增加口感，賦予鮮味，提高營養價值……總之好處多多。不同的海鮮處理方式，也可以讓它在餡料中充當不同的角色，趕緊來看看吧。
剁碎做“母餡”一口鮮
適用食材：鮁魚、黃花魚、墨魚、裙帶菜等。
角色充當：在餡料中充當“母餡”角色，是餡料的底和主要角色
製作思路：不同的食材有不同的處理，推薦常見的5種餡料：
1.鮁魚、黃花魚類
大致做法：將魚去頭、去尾、去骨、去皮，取淨肉，用絞肉機或者刀背將魚肉剁成蓉，海邊漁民還喜歡加入豬肥膘肉一起剁碎增加香味，分次加入清水或者蔥姜水攪打，然後加鹽、雞粉等調味調成魚肉餡。最後還可加入韭菜末，也可不加。
2.墨魚、鱈魚類
大致做法：食材洗淨放入絞肉機絞碎，加入加入清水或者蔥姜水攪打，然後加鹽、白胡椒粉等攪拌均勻，再放入色拉油拌均。絞餡的時候也可以摻入五花肉增加香味，最後還可以撒入韭菜末拌勻，也可以不加。
3.裙帶菜餡
大致做法：裙帶菜冷水泡發，清洗乾淨，擠幹水分，剁碎後調鹽等基本味即可。還可以根據自身喜好搭配其它海鮮或者肉類食材。
葷素搭配營養豐富
適用食材：蝦仁、扇貝、蛤蜊、海參、海螺、八帶、文蛤肉、扇貝肉等。
角色充當：海鮮在餡料處於配角，多與素菜搭配，起到顏色、營養、口味平衡的作用。
製作思路：此類餡料的食材搭配沒有一定之法，食材搭配可以根據個人喜好、時令就行隨意搭配，可以是兩種，也可以是多種食材組合。分享常見的6種組合：
4.韭菜海腸
大致做法：海腸宰殺制淨，切小丁；韭菜洗淨切末；木耳泡發洗淨，切小丁；將所有原料拌勻，加鹽、食用油、白胡椒粉、醬油、芝麻油調味。
5.芸豆/冬瓜蛤蜊
大致做法：芸豆去老筋，切小丁 ，焯水擠幹水分；蛤蜊肉洗淨；兩者拌勻加醬油、鹽、薑末、食用油、十三香等拌勻。（如果用冬瓜，冬瓜水分較多，去皮去籽切碎後，一定要攥幹水分）
6.韭菜海螺
大致做法：將海螺肉切成小丁；韭菜、泡發好的木耳分別切末；豬肉末加醬油調味；以上所有拌勻，加醬油、鹽、食用油、雞粉等拌勻即可。
7.白菜扇貝餡
大致做法：扇貝肉略焯水，切小塊；白菜切碎，擠幹水分；韭菜、香菜切末；以上所有拌勻，加蔥薑末、食用油、鹽等調味即可。
8.肉三鮮
大致做法：海參切丁；蝦仁去蝦線，切小丁；兩者加豬肉餡，加蔥薑末、醬油、鹽、芝麻油等拌勻。
9.黃瓜蝦仁雞蛋
大致做法：黃瓜切小丁；蝦仁去蝦線，切小丁；雞蛋炒碎；以上拌勻，還可以加入適量的豬肉餡，加蔥薑末、醬油、鹽、芝麻油等拌勻。
錦上添花有驚喜
適用食材：蝦仁、海膽、蟹黃。
角色充當：海鮮在餡料中比例不重，但是為餡增加鮮美，能起到錦上添花的效果。
製作思路：在這種餡料中，有其他“母餡”（如豬肉餡、牛肉餡）為基礎，配角是蔬菜，最後加入海鮮做點綴。
因此“母餡”的調製非常重要，以豬肉餡為例分享做法：三肥七瘦的豬肉絞碎或剁碎，分次加入蔥姜水，朝一個方向攪拌，待肉餡將水充分吸收，加入薑末、蒜末拌勻，加入鹽、醬油、蠔油等繼續攪拌，最後加入食用油拌勻。再推薦4種組合：
10.韭菜蝦仁：調好的豬肉餡+韭菜末+蝦仁丁
11.海膽餡：調好的豬肉餡+海膽肉
12.蟹黃餡：調好的豬肉餡+蟹黃
13.海參餡：調好的豬肉餡+韭菜末+海參丁
調和味道增鮮味
適用食材：蝦皮、海米。
角色充當：海鮮在餡料中主要起到調和諸味的作用，加入的量非常小。
製作思路：一般多用來拌素餡料，增加香味和鮮味。
14.海米黃瓜雞蛋
大致做法：黃瓜切丁，加少量鹽拌勻，擠幹水分；海米、木耳、炒好的雞蛋剁碎；以上所有料拌勻，加鹽、蔥薑末、食用油等拌勻。
15.韭菜素三鮮
大致做法： 韭菜切末；雞蛋炒散；木耳泡發切碎；粉絲泡軟切末；以上所有拌勻，加入蝦皮，加鹽、薑末、食用油等拌勻。
16.胡蘿蔔三鮮
大致做法：做法與韭菜素三鮮差不多，韭菜換成胡蘿蔔，胡蘿蔔去皮擦絲、切末。
17.西葫蘆雞蛋
大致做法：西葫蘆擦絲，剁碎，加鹽略醃，擠幹水分，加炒碎的雞蛋、蝦皮或海米拌勻，加鹽、薑末、食用油等拌勻。
今天小編拋磚引玉，其實還有很多海鮮都可以加入水餃餡，鮑魚、生蠔、八爪魚、青口……所謂食無定味，適口者珍，適合自己口味的才是最好的。關於海鮮水餃，您有何創意？歡迎留言與我們分享。
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