說起汾酒，不管喝不喝酒的人肯定知道這首詩：“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”
說起汾酒，喝酒的人肯定知道這個故事：
1965年，秦含章在參加全國人代會時，向分在一個討論小組的鄧穎超推薦說“建議周總理今後多飲汾酒”，鄧穎超問為什麼，他說“汾酒純淨”。
為何純淨？
秦老也說了：“從汾酒試點看，清香白酒用地缸發酵，發酵週期短，清潔生產，產出的酒中對人體有害的雜醇油含量很低。其主要成分為乙酸乙酯，分子量小，容易排出體內，對人體沒有什麼危害”。
關鍵詞提取：地缸發酵 清潔生產 雜醇油含量低
小編為普通消費者更直觀的闡述一下這些關鍵詞：
地缸發酵，工藝淨——將陶瓷缸埋入地裡進行發酵，如圖所示。
醬香型白酒窖池是條石窖壁+泥底，濃香型是完全泥窖。
土壤中本身有很多微生物，而這些微生物中有適合白酒發酵的，但更多則是不是釀酒所需的一旦進入到酒裡，就會造成口感不純，有害物質多，後期處理麻煩等缺點。
而地缸發酵好在哪裡呢？主要就是“淨”。
舉個例子，就像做麵食“和麵”一樣，在地上“和麵”，肯定沒有在盆裡和的面乾淨。
可能有朋友要槓一下了，那萬一盆不乾淨怎麼辦呢？
清潔生產，操作淨
首先，發酵是在缸裡，封口用石板，場地、晾堂則用磚或水泥地，刷洗起來方便又很乾淨；
再者，每次發酵完成後都需要用花椒水清洗地缸，不允許有雜菌感染，操作細膩，相當耗費人力和時間。
雜醇油含量低，口感淨
汾酒對產品質量的檢測標準，大部分指標均高於國家和同行業規定的標準，比如：
每升酒甲醇含量，國家規定不得超過0.04克，汾酒只有0.0064克；
鉛含量，國家規定不得超過0.001克，汾酒只有0.000043克，達到國際先進水平。
這就是一些酒知識，是不是又多一個酒桌上的談資。
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