好多人都說川湘土家菜好吃，那你看看下面這12 款菜品怎麼樣，喜歡湘菜的朋友和愛吃湘菜的朋友可以評鑑評鑑。
東安仔雞
製作：
1、母雞宰殺去毛，開膛去內臟洗淨，放入蝦眼水裡燙8分鐘至七成熟，此時雞骨頭的血水還沒有完全凝固，立刻撈出過涼，先剁下雞翅和雞爪，然後從脊背一開兩半，依次去除身骨、腿骨。去骨時，一定緊貼骨頭進刀，保持雞形完整。去骨後將雞肉改刀成6釐米長、5釐米寬的塊。
2、鍋入豬油燒至六成熱，下入薑絲、花椒粉、幹黃椒煸炒出香辣味，再下入雞塊、雞翅和雞爪炒一下，烹料酒，再調入鹽，倒入高湯，烹入白醋，小火燜5分鐘，使香辣鹹酸味滲透入雞肉內，加入味精、蔥段，用溼澱粉勾芡，改大火翻炒幾下，淋香油出鍋裝盤即成。
鐵板南瓜豆腐
製作：
1.把蟹棒，日本豆腐，內脂豆腐分別解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。
2.把雞蛋打入碗中，加入5克鹽、1勺溫水打勻；再另取條盆，放入蟹棒、日本豆腐、內脂豆腐，再把雞蛋液倒入，上蒸櫃蒸熟。
3.蒸熟之後扣出切成塊，倒入七成熱油鍋炸至豆腐金黃。
4.鍋上火，下入一勺高湯，倒入調料，勾芡。豆腐南瓜上淋上芡汁，灑上蔥花即可。
外婆菜燒鳳爪
製作：
1.把雞爪一個砍成對半開，冷水下鍋走一下水。
2.鍋燒菜油至80度油溫，下雞爪炸成金黃色虎皮樣。
3.將辣妹子醬，豆瓣醬，姜，蒜，桂皮，八角，小米椒炒香。
4.放入雞爪、生抽拌勻，放水2勺，倒入高壓鍋壓約8分鐘。
5.鍋燒熱放豬油，下外婆菜炒香，倒入壓好的鳳爪。
6.下美人椒、把汁燒乾，淋香油即可，最後撒蔥花。
生態原味羊肉
製作：1.將羊肉去骨，用水沖水1小時冼去血水，再將羊肉過水，過透至無血色，切成塊片，待用。
2.將菜油下鍋燒熟，下羊肉炒香，放入鹽，雞精，調味，下湯至將羊肉蓋住，裝入瓦罐待用。
3.將白羅卜，大蒜仔，黃整幹椒，用煲湯袋裝好，放入瓦罐，用武火將瓦罐燒開，下小火煨2小時至羊肉柔軟。
4.將朝天椒，大蒜仔，下油鍋炒香，下羊肉與原湯，收幹部分湯汁，使湯汁濃厚，出鍋裝盤即可。
老壇辣椒肉炒肉
製作：
1、帶皮肥肉刮盡餘毛，改刀切薄片。
2、瘦肉剔除筋、膜，順紋路斜切成薄片，加醬油、生抽抓勻入味。
3、豬油燒熱，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。
4、加醬油、水、味精調味，待燒開後再入瘦肉、蠔油煸炒，斷生後立馬出鍋，撒上蔥花上菜即可。
特點：
軟嫩可口，下飯必備。
鐵鏟兔
製作：
1、將菜籽油倒入鍋中燒熱。
2、將主料放入鍋中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3、將配料放入鍋中，與主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4、放入調料收汁，用老譚醬油上色，滴上山胡椒粉，出鍋即可。
特點：
兔肉軟糯，香辣入味。
煎釀墨魚仔
製作：
1、將墨魚仔洗淨，用乾毛巾吸乾水，拍上生粉。
2、肉泥加鹽、味精、生抽入味，釀入墨魚仔內。
3、鍋裡面放油，放入釀好的墨魚仔，煎至兩面金黃撈出。
4、將切好的姜米、蒜米、泰椒米、永豐辣醬、蠔油放入鍋中，煸香後放入煎好的墨魚仔，再加入少許的水，收幹汁，淋上麻油後裝盤即可。
特點：
色澤金黃誘人醬烤黃金酥蝦
製作方法：
1.小河蝦和梅乾菜分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油。
2.鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入蒜蓉爆香，下入李錦記海鮮醬、排骨醬、蜂蜜、辣鮮露熬香，下入小河蝦和梅乾菜翻拌均勻，撒入法香碎翻勻出鍋放涼。
鐵板三樣
製作方法：
1.魷魚須切小段；鴨腸清洗乾淨切段；牛肉切4釐米長的條。
2.鴨腸和牛肉下滷鍋滷熟。
3.鍋留底油燒熱，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、魷魚、鴨腸，倒入香菜段，加辣鮮露大火翻炒均勻，淋紅油大火翻炒。
霸王筒子骨
製作：
1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時，熬時加薑片、鹽，至骨肉分離即可。
2、油燒熱，加蒜末，小米椒炒香，放入筒子骨、味精、蠔油等調料調味，加入高湯至味透，收汁即可。
特點：
色澤紅亮，口感鮮豔，適合下酒下飯。
船柺子烤桂魚
製作：
1、先將桂魚仔剖背打花刀。
2、鍋內將油燒至七成熱，把桂魚仔炸至外焦內嫩，擺入盤內（盤底放入洋蔥絲）。
3、淋上燒開的所有調料，撒上蔥花、香菜、花生米、白芝麻，帶木炭火上桌即可。
特點：
魚肉鮮嫩、香辣有回味。
鹿茸菌燜排骨
製作：
1、鹿茸菌溫水泡發。
2、排骨砍斷焯水，放薑片煸炒，調鹽味，製成清湯排骨待用。
3、將發好的鹿茸菌擠幹水分，鍋內倒入豬油燒熱，下入鹿茸菌煸炒。
4、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子，煸炒後倒入煨好的排骨。
5、加高湯一起收汁即可。
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