紅燜羊排配方
配料：羊排10斤、色拉油1斤；
香芹，胡蘿蔔，大蔥，大姜，洋蔥。
調料：豆瓣醬半斤、火鍋底料半包［紅九九］，大料：八角10克、花椒5克、桂皮8克、香葉3克、砂仁5克、香砂2.5克、白胡椒10克，白扣5克、香草2克、小茴香3克、草果3克、三奈2克、肉蔻3克、白芷3克、丁香3個，幹辣椒20克，桂皮10克，陳皮5克。
做法：1、洗淨羊排上的殘毛及血汙，之後把羊排剁成5釐米見方
的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水
鍋中“焯水”，再撈起瀝乾水分備用
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，蔬菜，香料，豆辦醬炒香。到出，裝個香料包，鍋中放入色拉油，
羊排塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊排收縮變色
，用中火炒香，加水大火燒開，然後把火鍋底料放入
撇出沫，再把各種大料放入高壓鍋內，把羊排塊倒入鍋
中；
3、中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽，加蓋用中小火上氣壓二十分鐘左右即可，撈出羊排，分成份裝上原湯，，走菜時燒製 到湯濃色重，酥爛不羶即可。
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