垂涎欲滴的美食

饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可用饢坑(吐努爾)烤制，饢坑呈圓形，以土燒製而成。饢的製作面裡添加羊油的即為油饢；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料拌餡烤制的乃為肉饢。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等；皆因和麵和添加劑成分、麵餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說，新疆各族人民把饢看做日常生活必備的食品。我們住的地方東南面不遠處是一個維吾爾族人家 ，獨門獨院，他家東面的空地上是一個公共用的饢坑，那個饢坑底大口小，像一個倒扣著的大水缸，饢坑底部的直徑大概有一米五，上口只有六十公分左右。入鄉隨俗，奶奶也學會了烤饢，在家裡將玉米麵餅擀好，我幫奶奶端到饢坑那裡，先用柴草在饢坑“肚子裡”燃燒，估計溫度高了，只留柴草灰燼，在饢坑壁上撒上鹽水，戴上厚厚的手套，將玉米麵餅子貼在饢坑壁上，大一點的麵餅子能貼二十多個，大飯碗那麼大的麵餅能貼三四十個。然後把坑口蓋住，大概薄的十幾分鍾，厚點的二十分鐘左右一饢坑香噴噴、黃燦燦的饢就熟了，戴上用水寖溼了的手套從饢坑壁上掰下拿出來，一脈帶著燒烤氣息的玉米麵的清香撲鼻而來，使人饞蟲湧動，垂涎欲滴，禁不住香甜的誘惑拿起來在兩隻手裡來回團來團去散一散燙氣，迫不及待的咬上一口，那個爽啊無法用語言表達… … 新疆的美食不僅僅是我經常吃的饢，五麻食，玉米麵疙瘩飯，這是我們沒有那個條件。俗話說“遠親不如近鄰”，在一起磨合的時間長了，一個隊的各民族之間都互敬互愛，互走互動，遇上婚喪嫁娶的事都互請做客，祖父經常帶著我參加一些宴席，尤其是維吾爾族的婚宴上美食多多，什麼烤全羊、手抓飯，羊肉串，手抓肉、饢包肉、油塔子、燻馬肉、清燉羊肉、酸奶疙瘩、奶茶、等等都是維吾爾族待客的必備食品，足以讓人垂涎三尺。特別是羊肉抓飯是我的最愛。關於抓飯祖父給我講過一個他聽到的在新疆流傳廣泛的美好故事：“相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡的醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了”。

還有一個讓人垂涎欲滴的就是烤全羊。新疆的烤全羊，有其獨特的風味。首要是挑選上好的羔羊，瘦肉勁道，肥肉細膩，肥瘦得當。將殺好的整隻羊與鹹鹽、啤酒、洋蔥一同醃製，等羊肉完全聞不到羶味方可取出，整個羊穿在柳枝上，拿木炭在羊下面烤，邊烤邊旋轉羊身，並撒上孜然、辣椒粉等調味品。待羊肉皮烤至金黃再取出撒上芝麻，一隻熱氣騰騰芳香四溢烤全羊展現在人們眼面前，拿起一把新疆特製的英吉沙小刀，輕輕割下一片羊肉，放進嘴裡，頓覺滿口馨香，回味無窮，一片又一片，使人慾罷不能。

---

分享到:

---

閱讀更多 塞外沙駝 的文章

關鍵字: 關愛吃貨成長協會 洋蔥 馬奶子

---