《香糟炒鱿鱼》
主料:鱿鱼400克
辅料:荷兰豆200克,蒜片1.5克,姜片0.5克
调料:红糟15克,黄酒20克,盐1克,虾油1克,味精3克,白糖10克,湿淀粉10克,上汤50克,食油250克
制法:
1.取锅烧水焯熟荷兰豆，锅中下底油蒜片味精，盐，上汤，勾芡少许炒制出锅装盘。
2.鱿鱼洗净,切花刀,放入60℃水锅汆一下捞出,放在碗中,用黄酒(约10克)抓腌后滗去酒汁。
3.起锅旺火上,加入底油,下蒜片、姜片稍煸,接着下红糟煸炒,调入黄酒(10克)、盐、虾油,味精、白糖、上汤,勾芡后,倒入鱿鱼，颠炒几下,装盘即可。
烹调方法:炒
味型:鲜香
c先生闲聊:《红糟炒鱿鱼》是福州糟炒技法中的一道美味,它色泽红艳,肉质脆嫩,糟味散发着酒香,甘鲜宜人,是福州地方风味菜肴之一。
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