廚師透漏“麻辣香鍋”詳細配方，從香料到工藝都齊全，學會能開店

中國的餐飲行業發展蓬勃，各種餐飲美食爭相鬥豔，火鍋、烤全魚、紙包魚、烤全羊等美食層出不窮，為食客們帶來了豐富的味覺體驗。近幾年流行的“麻辣香鍋”備受人們喜愛，麻辣鮮香的口感和豐富多樣的食物為人們帶來的美好的用餐享受。

一些朋友想自己在家吃麻辣香鍋，可以自制嗎？當然，廚師透漏“麻辣香鍋”詳細配方，從香料到工藝都齊全，學會能開店。

【香鍋油篇】

食材：色拉油5千克，生薑絲150克，洋蔥250克，香菜莖200克，火鍋豆瓣醬2千克，辣椒粉100克，泡椒醬0.5千克。

香料粉：桂皮粉10克，小茴香粉15克，八角粉25克，白蔻粉20克，幹菘粉20克。

做法：

鍋中倒油，5成油溫下入薑絲、洋蔥絲、香菜莖，小火炸至焦黃變色撈出，下入豆瓣醬，攪拌均勻，炒出紅油，接著下入泡椒將，加入所以香料粉和辣椒粉，慢慢攪拌熬出香味，關火靜置24小時，過濾出油即可。

【香鍋醬篇】

油：菜籽油1千克，色拉油2.5千克，雞油400克，豬油600克，精煉牛油0.8千克，香油350克。

食材：洋蔥800，生薑400克，大蒜400克，大蔥650克。

香料：八角40克，香葉30克，香茅草15克，白蔻15克，小茴香30克。

醬料：火鍋豆瓣醬800克，紅九九2袋，泡椒醬800克，老乾媽5瓶，香水魚6袋，樂美香辣醬8瓶，阿香婆素未醬10瓶，海鮮醬180克，柱侯醬180克，耗油800克，冰糖150克，料酒180克，醪糟150克，四季花生醬1瓶。

香料粉：孜然粉80克，草果粉40克，乙基麥芽酚150克。

做法：

鍋中倒入菜籽油，加熱至280度，下入色拉油，燒至5成熱下入所有蔬菜食材和香料，小火炸至焦黃撈出。

把豬油、雞油、牛油、香油依次下入鍋中，並加入所有醬料慢慢熬製，期間不停攪拌，熬製10分鐘後加入香料粉，再熬5分鐘關火，自然放涼後加入乙基麥芽酚攪拌均勻，靜置24小時即可使用。

【麻辣香鍋炒制篇】

把客人所點菜品炸制（或者焯水）8成熟備用，鍋中下入香鍋油，5成油溫下大蒜粒、洋蔥、蔥花、芹菜，炒出香味，然後加花椒、幹辣椒斷、香鍋醬，炒出香料為，接著放入所有菜品，翻炒均勻，加少許雞精、白糖、味精調味，翻炒均勻後加點花生米、熟芝麻即可。