麻辣水煮肉片

說起水煮肉片，我想很多人都饞得流口水啦，喜歡的人肯定也多，我也是特別鍾愛這道菜，尤其是冬天煮上一份，那鮮、香、麻辣、滾燙的感覺，讓人難以忘懷。水煮肉片，川菜中的經典菜之一，味道麻辣鮮香，滑嫩適口，非常好吃的一道下飯菜。

食材明細

主料：

裡脊肉 300g

輔料：

萵筍葉 300g

香菜 1根

調料：

生薑 10g

大蒜 10g

幹辣椒 5g

乾花椒 2g

郫縣豆瓣醬 10g

幹辣椒粉 5g

花椒粉 1g

料酒 5g

胡椒粉 1g

鹽 5g

白糖 1g

澱粉 1勺

食用油 50g

蛋清 1/2個

製作步驟

1.準備好所需要的材料，豬肉這裡用的裡脊肉，有小裡脊肉更好或是梅花肉。素菜我喜歡青筍葉。

2.將裡脊肉切薄片，萵筍葉洗淨切段，姜切末，大蒜切片

3.切好的肉片中加鹽、料酒、胡椒粉、澱粉和蛋清抓勻醃製一會

4.起鍋燒熱，倒入少許油燒熱，將萵筍葉炒至斷生，加少許鹽調味盛出

5.另起鍋倒油，油熱後放入姜蒜末爆香，放入豆瓣醬小火炒香，炒出紅油色，這裡推薦使用紅油豆瓣醬，顏色紅亮一些。

6.加入高湯或是清水，水量大約能沒過肉片，大火煮開，加入少許鹽、胡椒粉、少許白糖或是雞精調味

7.下入肉片煮至大白

8.放入盛有萵筍葉的碗中，撒上辣椒粉、花椒粉和幹辣椒、花椒

9.潑上一大勺滾燙的菜籽油，放上香菜末即可。

10.成品

小貼士

1.醃製肉片時加入雞蛋清可以使肉片更加滑嫩

2.如果家裡有啤酒，加點啤酒和澱粉，同肉片一起拌勻，做出的水煮肉片更加鮮嫩爽滑。

3.辣椒和辣椒粉的用量，根據自家吃辣程度來決定用量。

好啦，今天就分享到這裡啦！喜歡的朋友可以嘗試一下這種做法，

或是喜歡吃什麼菜系可以留言，下期分享給你們哦！好啦，我們明天再見。