這幾天A夢在研究做烘焙時，發現幾乎每款烘焙都會用到或多或少的玉米澱粉，爸爸做菜的時候每次醃製肉類的時候都會加上少許生粉，A夢看著兩種粉末都長得差不多，在我烘焙期間澱粉用完了差點用生粉來做替代，結果被我老爹發現好好教育了我一番，
原來生粉和澱粉雖然都長得差不多，叫起來也就差一個字，差別還真是蠻大的，不管是口感和用途都大有不同，想必有很多朋友都跟我之前一樣都搞不清楚，今天A夢就把知識點分享給大家，以後少走彎路不做失敗的料理！
第一、就是原材料的不同
生粉的原材料大多以馬鈴薯經過很多道複雜的工序製作而成，具體的製作工藝A夢就不在這裡做太多介紹了，而澱粉是由玉米、紅薯、木薯等澱粉含量高的蔬果製作而成，製作工藝與生粉的差不多，市面上能看到非常多的澱粉品種，製作烘焙的用玉米澱粉最多，在臺灣香港等地區大部分也都是使用的玉米澱粉，有些包裝販賣的澱粉沒有特別標註由什麼原材料製作的大部分都是綜合澱粉，也就是玉米紅薯木薯都摻雜其中製作成的綜合性澱粉，大家在選購的時候可以通過自己的需求購買對應的品種澱粉。
第二、區別在於兩者的用途
就像A夢在文章開頭裡說到的一樣，制烘焙類的糕點可以使用玉米澱粉，而製作油炸酥餅類的使用木薯澱粉，澱粉的吸水性比生粉強，黏性較弱，需要酥脆口感的美食添加的是澱粉，而需要醃製牛肉、豬肉、羊肉等肉類輔料或勾芡用類輔料用的就是生粉，在生肉裡添加少許生粉製作出來的料理肉質更為鮮嫩，不容易炒老。
第三、在於兩者的儲存方式
第二點裡收到的兩款吸水性和黏性區別就造就了它們的存放方式不同，吸水性強的澱粉就需要密封保存，否則長時間暴露在空氣中容易吸附空氣中含雜的水蒸氣，久而久之就會變成一坨麵疙瘩，生粉的儲存條件相對於澱粉來說就更寬鬆一些，畢竟不是常用的輔料，還是需要注意保存為好。
第四、在於它們的使用節奏不同
澱粉的使用方式一般都是在烹製前，提前加入麵粉中與生的食材搭配好了再一起加熱製作，就像蛋糕需要把澱粉提前與麵粉混合之後再放入烤箱，而生粉是在菜品的最後完成幾步中使用，最常見的做法就是勾芡，製作好的菜餚最後再淋入勾芡汁製作就可以得到成品。
以上就是哆啦A夢給大家分享的生粉和澱粉的實質性區別，雖然只有一字之差，可實際上相差的地方也是非常大的，區分好了以後做啥料理都不踩雷！
平時大家還喜歡用生粉和澱粉做什麼料理呢？歡迎在評論區與我交流！A夢會經常為大家推薦原創乾貨內容，喜歡可以點贊加關注~找我不迷路~
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