醬皇白玉菇爆螺片
原料：
白玉菇8兩，美國螺頭4兩，煙肉1兩，荷蘭豆20克，紅椒件2片。
調料：
XO醬20克，糖10克，味精8克，蠔油5克，芡粉適量。
做法：
1、美國螺頭起片，洗乾淨，吸乾水，放入少量胡椒粉和麻油醃製，待用。
2、白玉菇用200度油溫炸至金黃色，倒起待用。
3、蘭豆、紅椒件飛水待用；80度的熱水放入醃製好的螺片汆5秒鐘，撈出待用。
4、把鍋燒熱，用XO醬起鍋，放入煙肉（切成白玉菇形狀大小）爆香，然後倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒鐘，再加入糖、味精、蠔油調味並翻勻，最後放入荷蘭豆和紅椒件，勾芡炒勻，即可裝盤。
泰國融合醬焗龍脷魚柳
原料：
龍脷魚柳，250克。
調料：
叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油2千克（約耗150克），生粉20克，鹽2克，味精2克，花雕酒3克。
做法：
1、龍脷魚柳解凍後切成2釐米見方的塊，用鹽2克，味精2克，花雕酒3克，醃製10分鐘，加生粉，攪拌均勻，備用。
2、淨鍋上火放入色拉油2千克，燒至四成熱，分散放入魚柳塊，炸至金黃色撈出，備用。
3、鍋留底油，放入所有醬料炒香，倒入魚柳，快速翻勻，點綴裝盤即可。
特色：
口味酸甜，回味鹹鮮，色澤紅潤，外焦裡嫩。
果仁扒魚腥草苗
原料：
果仁50克，魚腥草苗800克。
調料：
鹽4克，味精5克，白糖3克，礦泉水300克，香油3克，色拉油500克約耗50克。
做法：
1、魚腥草苗摘去老莖，清水衝20分鐘；果仁用4成熱的油鍋炸香，撈出備用。
2、淨鍋上火，放入礦泉水燒開，下入所有調料，下入魚腥草苗，旺火煮30秒即可出鍋。
3、上面撒上果仁，裝盤。
惹味雞脆骨
原料：
雞脆骨300克，網皮1張，青紅美人椒共40克。
調料：
蒜汁50克，糯米粉30克，粘米粉30克，生粉20克，咖喱粉20克，咖喱油20克，糖15克。
做法：
1、先把雞脆骨解凍，吸乾水份，放入盆中用蒜汁醃15分鐘，然後把咖哩粉、咖哩油一起倒進去醃製10分鐘，再放糖下去拌勻，最後把糯米粉、粘米粉、生粉倒下去拌好待用。
2、淨鍋倒入調和油燒至100度，放入網皮炸成雀巢撈起，擺盆待用；然後再放入雞脆骨炸至金黃色（熟即可），倒起瀝油。
3、鍋留底油，下入青紅椒爆香，再把雞脆骨放下去炒10秒即可出鍋裝盤。
千島醬乳香肉
原料：
豬面肉1斤。
調料：
鹽5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千島醬50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。
做法：
1、豬面肉切片，沖洗乾淨，吸乾水份，然後放盤裡，倒入鹽、味精、糖、蒜汁、南乳醃3小時，再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。
2、將豬面肉下入80度的油鍋裡，慢慢炸兩分鐘後，加大火力炸至金黃色，倒起裝盤即可。
3、調好的千島醬拿小碟裝好跟上。
千島醬：
卡夫奇妙醬一瓶，煉乳一瓶，倒在一起攪拌均勻，再加芥末少許，檸檬半隻即成。
煎釀黃菇白玉翡翠
原料：
乾的黃菇10朵，西芹50克，百合50克，白果50克，蝦膠100克，青紅椒角各兩片。
調料：
鹽8克，糖8克，味精15克，花生油適量。
做法：
1、幹黃菇泡水半小時發起來，然後擦乾水分，拍上一點點幹生粉，釀入打好的蝦膠，然後用平底鍋煎熟。
2、西芹、百合、白果飛水待用。
3、鍋燒熱放入少量花生油，加入料頭（蒜片、指甲薑片、蔥段）爆香後，放入西芹、百合、白果、黃菇，然後加入味精、鹽、糖一起翻炒均勻，最後勾欠把食物炒勻，即可起鍋裝盤。
黑蒜燉唐排
原料：
黑蒜2顆，肉排150g，瘦肉80g、薑片少許，蔥白少許。
調料：
鹽少許。
做法：
1、肉排、瘦肉飛水。
2、將所有材料放入燉盅，燉三小時，調味即可。
川辣澳洲和牛粒
原料：
霜降牛肋粒250克，辣椒幹少許，鮮花椒少許。
調料：
辣椒油15ml，花椒油15ml，鮮蝦抽適量。
做法：
1、霜降牛肋條改成正方粒件，用生粉、油、少許生抽醃好待用。
2、用牛油將牛肋粒煎至熟，放入鮮花椒、泰式長辣椒幹、鮮蝦抽、辣椒油、花椒油翻炒入味，擺盤裝飾即可。
香草醬焗牛肝菌
原料：
牛肝菌300克，香芹50克。
調料：
迷迭香香草醬8克，鹽3克，味精5克，雞粉5克，白糖3克，蔥薑蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（約耗50克），鮮湯30克，料酒10克。
做法：
1、牛肝菌洗淨，切成厚0.3釐米的片備用；香芹切成長3釐米的段汆水備用。
2、淨鍋上火放入色拉油，燒至4成熱。
3、牛肝菌片滑油撈出控幹油，蔥薑蒜、香草醬炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有調料鮮湯，燒至入味勾芡即可。
特色：
菌肉肥厚嫩滑，味鹹鮮微甜，香草醬味道獨特。
養生鮮蓮子燉鱷魚肉
原料：
鮮蓮子8枚，鱷魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。
調料：
鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。
做法：
1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。
2、鱷魚肉切成3釐米見方的塊，放入流動的水中衝20分鐘，放入水鍋中汆水，備用。
3、肉眼切成2釐米見方的塊汆水，備用。
4、把鮮蓮子、鱷魚肉、肉眼、薑片放入燉盅裡，加入清雞湯放入所有調料，旺火上籠蒸2個小時即可。
特色：
湯清如茶，口味鮮醇。
金湯小米燴遼參
原料：
水發遼參1條，大黃米30克，老金瓜50克，頂湯100克，高湯500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。
調料：
鹽8克，古越龍山花雕酒5克，東古一品鮮5克，生抽3克，雞粉8克，白糖5克，花椒油3克。
做法：
1、遼參開膛去掉沙嘴洗淨，放入高湯400克，加入水200克，放入調料：鹽5克、東古一品鮮5克、生抽3克、雞粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龍山雕酒3克燒開小火煮3分鐘即可。
2、老金瓜去皮後，上籠蒸30分鐘做成金瓜泥備用；甜蜜豆汆水後放入冷水中，
沖涼備用。
3、大黃米洗淨加入水500克，小火煮8分鐘冷水衝透，控幹水分，放入手鍋中加入頂湯50克、高湯100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分鐘，加入剩餘的所有調料燒開，生粉勾芡倒入湯盅。
4、把加熱入味的遼參放入金湯小米中，甜蜜豆點綴即可。
特色：
色澤金黃，遼參軟糯。
風沙脆皮芝麻雞
原料：
清遠雞一隻。
調料：
白芝麻適量(足夠蘸上一整隻雞)，芝麻醬100克，花生醬50克，桂皮5克，花椒2克，香葉3克，甘草2克。
做法：
1、將藥材香料磨成粉狀，與芝麻醬、花生醬拌勻。
2、清遠雞用拌好的醬料，醃製5小時，然後取出蘸上白芝麻，烘乾備用。
3、用120℃滾油，澆淋雞皮，炸至金黃色，斬件，擺設即可。
備註：
少許芝麻掉落不影響口感。
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