導語：在人們的日常飲食生活中，我們經常會聽到“上湯”、“高湯”這些詞，而且一般所有的酒店都在用它們，但是你知道它們是什麼嗎？是怎麼製作的嗎？本期文章就帶大家揭曉上湯、高湯等湯的製作方法。
說到湯，你會想到什麼呢？你肯定會想到我們生活中喝的紫菜蛋花湯、酸辣湯、羊湯啊等等，湯的種類繁多，口味也是多種多樣，但是除了這種可以直接喝的湯外，還有一種類型的湯，它不是直接食用的，而是為了給菜品調味，間接的融入到菜品中，供人們食用，我說的這類湯就是人們口中所說的高湯、上湯等，雖然這些湯一般沒有人直接食用，也很少有人知道這些湯，但是它在餐飲界的地位不容小覷，我們一般在外面飯店或者餐館吃的菜，有百分之九十都會有有這些湯的身影，它們在餐飲業中一直扮演著重要的角色，這就是為什麼飯店的菜比家裡的菜做的香的主要原因之一。
這些湯我們一般把它們統稱為吊湯，它們是在菜餚加工過程中代替水，進行調味的重要組成部分之一，下面我就給大家介紹幾種吊湯的製作方法，感興趣的朋友，大家可以在平時靈活運用。
一、吊湯種類
今天跟大家介紹幾款清湯：清雞湯、濃雞湯、上湯、高湯。
清雞湯
▲清雞湯
原料：老母雞800克，豬後腿瘦肉200克。
初加工：老母雞、豬後腿瘦肉洗淨切成大塊，鍋內放冷水，下入切好的老母雞和豬瘦肉，加熱至95℃，離火，原料撈出，衝去血沫。
熬製：把所有原料放在一個不鏽鋼桶中，倒入4000克的水，大火燒開，改成小火加熱3個小時，過濾後取湯即可。
濃雞湯
▲濃雞湯
原料：老母雞500克，豬後腿瘦肉100克，豬脊骨150克，黨參5克（起提香作用）。
初加工：老母雞、豬後腿瘦肉、豬脊骨洗淨切成大塊，鍋中放冷水。下入切好塊的原料，加熱至95℃離火，原料撈出，沖洗乾淨。
熬製：處理好的原料放入不鏽鋼桶中，倒入2000克清水，加入黨參，大火燒開改小火加熱2。5小時，再改大火衝湯，不停用勺子攪拌原料，加熱半小時，過濾取湯即可。這種方法熬製的湯比較濃稠，香味也足。
上湯娃娃菜
▲上湯
原料：豬瘦肉、雞架子骨各250克，過濾出來的清雞湯料渣300克。
初加工：豬瘦肉、雞架骨斬成大塊，鍋內加入冷水，下入切好的原料，加熱至95℃離火，將原料撈出，用清水衝去血沫。
熬製：把初加工過後的原料放入不鏽鋼桶中，倒入清水1500克，加入過濾出來的清雞湯的料渣，大火燒開，轉小火加熱2.5小時，然後開大火邊加熱邊用長勺子攪動，半小時後離火，取湯即可。代表菜品：上湯娃娃菜。
高湯
▲高湯
原料：老母雞500克，豬後腿瘦肉100克，豬脊骨、雞爪、豬手各150克。
初加工：所有原料剁成大塊，鍋中放冷水，下入剁好塊的原料，加熱至95℃，離火，將原料撈出，衝去血沫。
熬製：所有原料放入不鏽鋼桶中，倒入清水1500克，大火燒開，改成小火加熱三個小時，再用大火加熱（邊加熱邊用擀麵杖將原料攪碎）一小時，過濾取湯即可。
高湯可以說是所有吊湯裡用途最為廣泛的，一般酒店的素菜都會用高湯代替水，這就是你在家裡同樣做一道素菜，卻沒有飯店做的香的最主要原因。
【烹飪小Tips】
上面介紹的幾款吊湯用的原料的量都是以在家裡使用為標準的，如果是商業用處，或者在家裡想多熬些的話，可以自行按照我說的比例增加即可；
▲存儲方法：熬好的湯如果幾天內用不完，可以把桶口用保鮮膜封好，放在冷藏室中。但是如果家裡想熬製湯的話，最好不要熬太多，商業用途除外。
除了這幾種湯外，還有很多像高級濃湯、普通牛肉湯、濃香型牛肉湯等這些吊湯，不過相對來說，他們的用途不如我上邊說的這幾款廣泛，在此就不過多介紹了，其實再多的湯都是“萬變不離其宗”，熬製方法大同小異，只是用的原料不同而已。
【結語】
在人們的日常生活中，營養健康的飲食越來越被人們重視，為了追求菜餚的極致美味，同時還要從健康角度考慮，人們不再只依賴那些添加劑，各種調味品，這些都是安全隱患，所以，在這個節骨眼上，慢慢衍生出了吊湯的製作，後來人們發現用這些雞肉、豬肉等原材料熬製出來的湯代替水來製作菜餚，使菜餚的味道上有了質的飛越，不得不佩服人們的智慧。
本文聲明為阿武美食原創，如果你也想做出像酒店一樣的美味佳餚，想在親朋好友面前大展身手一番，我覺得這個吊湯你有必要學會。
今天的美食分享就到這裡了，如果喜歡我的作品的話，可以關注我，也歡迎大家評論，轉發，留言，我們下期再見，拜拜。
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