初入行的茶葉小白，一定會有這樣的感覺，商場的貨架上擺著滿滿的茶葉，形狀各種各樣，顏色包裝也各異，即使是寫著茶葉的名稱，但還是傻傻的分不清楚。
自神農嘗百草以來，這種來自中國的神奇樹葉，一直變化著，到了今天，形成了六大茶類。其實中國的茶類劃分方法有很多種，公認的劃分方案是按照製作方法和茶多酚酶促氧化（發酵）程度的不同，可分為六大類：
1、綠茶（未經發酵的茶類）
2、白茶（微發酵茶類）
3、黃茶（輕發酵茶類）
4、青茶（也叫烏龍茶、半發酵茶及全發酵茶類）
5、黑茶（後發酵茶類）
6、紅茶（全發酵茶類）
除了以上六類之外，其實還有一些其它的茶葉可分類，如花茶，但對於花茶的劃分，目前茶葉界還有很多的爭議；還有一些新品種，目前也沒有進行分類，如主產於廣東新會的
慢慢火了，柑普茶的製作是柑桔內部挖空，然後填進普洱或者白茶製作而成
更有一些開闢了飲茶界的新思維，現在喝陳皮也人比較多了。或者組合來喝，如檸檬紅茶，這些都是茶葉界的創新，在此文中暫時不提
一、綠茶
綠茶的原料為茶樹的新葉或芽（茶葉的原料有芽、葉、梗，不理解的可以隨便看下樹葉）。綠茶是未經發酵的茶類，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其中殺青工藝是非常考量製茶師傅的技巧，現今用手工殺青的已經不多了，基本機器替代了。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
細分分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陝青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
二、白茶
白茶的原料葉、芽、梗都有。屬於微發酵茶類，主要產區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。白茶採摘後，不用殺青或揉捻，直接用晾曬或文火乾燥後就可以加工成幹茶。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。其中曬青、萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶外形芽毫完整，全身白毫，湯色黃綠清澈，滋味回甘清淡，需要指出的是安吉白茶是綠茶
細分分類：
白芽茶、白葉茶
白芽茶：主要指銀針等
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
3、黃茶
黃茶屬於輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其製作過程為：鮮葉殺青、揉捻、悶黃、乾燥。其最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶的關鍵。主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或把茶堆積後用溼布蓋著，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，使茶在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃茶用芽頭做原料的比較多，幹茶呈黃、味道為熟香、湯色黃亮，回甘較好。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶都是比較有名的黃茶。
細分分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
4、青茶（烏龍茶）
也叫烏龍茶，其實茶葉名稱都是經過不斷的演化形成的，稱呼為烏龍茶的會比稱呼為青茶多。屬於半發酵茶或全發酵茶，品種比較多。烏龍茶經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製成，製成後有初選、精選之分。烏龍茶創制於清雍正年間（1725-1735年）前後，為中國特有的茶類。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
細分分類：
閩北烏龍：武夷巖茶、大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶
5、黑茶
黑茶後發酵茶，成品茶的外觀呈黑色、湯色亦黑。主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑毛茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶採用的原料成熟度較高（葉較老），製作原料是毛茶。黑茶的形成過程與古時交通不便有直接關係，科學研究表明，後發酵後，茶葉有益物質增多了。
可惜的是，如今真正花時間去後發酵的黑茶不多了，基本機器發酵，紅茶也是，時間就是金錢
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等
四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陝西黑茶：涇渭茯茶等
6、紅茶
全發酵茶，英文為Black（黑色） tea，在西方國家比較流行。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明顯增加。經萎凋、揉捻（切碎）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。
紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵，祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉是比較有名的紅茶。
細分分類：
小種紅茶：正山小種、煙燻小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、葉茶、片茶、末茶
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