今年7月
一條來自肯德基爺爺的消息
讓好吃嘴們炸開了鍋
啥子喃？肯德基都要賣串串了？
又驚又喜的小夥伴們紛紛表示
川味走向國際勢不可擋
在KFC吃火鍋指日可待
川味與國際大牌“親密接觸”
已不是頭一回
2017年
麥當勞時隔19年
限量供應“四川辣醬”
甚至一度引發當地搶購混亂
到底是什麼樣的味道
穿越了時空地域
讓國內外的食客們心心念念，流連忘返？
那就是
中國特色傳統四大菜系之一
憑藉別具一格的烹調方法、濃郁地方風味
享譽全國的
chun
春
chuan
川
wu
無
cai
菜
hao
好
提起川菜
大家腦海中浮現出的畫面往往是這樣的
沸騰翻滾的紅油、色澤鮮豔的辣椒
一道道菜品讓人食指大動
卻也形成了川菜
“油多麻多海椒多，味精鹽巴起坨坨”
的刻板印象
甚至還出現了不少讓人聞風喪膽的
重口黑暗料理
冷吃兔月餅
辣椒冰淇淋
火鍋蛋糕
難道真如傳聞所說那般
沒有一個辣椒能活著離開四川？
四川人的血液中都流淌著紅油？
非也非也
團團今天就來和大家擺一哈好吃龍門陣
講講關於川菜的二三事
演變歷史
川菜創始至今可以以清末民初為界，分為兩個時期。
STAGE 1
清朝之前，辣椒尚未傳入中國，但彼時的四川人民已經萌發了“尚滋味、好辛香”（東晉常璩《華陽國志.蜀志》）的飲食習慣，將姜、蒜、花椒等香料充分運用到了日常烹飪中。
清初“湖廣填川”，大規模移民為四川帶來了半個中國的食譜，促使本地廚師吸收南北各色菜系之優，初步奠定了川菜
口味多變，好吃不貴的路線。
國內部分地區好辣圖鑑
STAGE 2
清末民初起，更多外來人口和資本湧入四川，辣椒也從觀賞植物（
？）正式轉型為調料進入蜀地，並憑藉火辣口感征服全川，衍生出了泡椒、油辣子、郫縣豆瓣等系列產品，逐漸形成了現代川菜麻辣辛香的地方特色。
幫派分流
經過不斷髮展，家大業大的川菜逐漸分流，形成了各具特色的三大幫派，相互影響，共同發展。
上河幫（蓉派川菜）
地區：川西成都、樂山、眉山
代表菜品：開水白菜、菊花豆腐、白果燉雞、乾燒蝦仁
特點：
上河幫菜系出名門，傳承了官府菜的特點，用料精細，口感溫和。上河幫的廚師尤其善用四川的物料詮釋官府名菜，風雅而具有地方特色。
隨著時代發展，繼承者們在傳統基礎上加入海鮮原料和時興元素，開發了“新派川菜”。
下河幫（重慶江湖菜）
地區：重慶
代表菜品：重慶毛肚火鍋、酸菜/乾鍋/雙椒系列、萬州大碗菜
特點：
大方粗獷、翻新迅速，善用泡椒與酸菜調味。以碼頭為中心的地理格局，使得該派菜系具有極強的創新性。
小河幫（鹽幫菜）
地區：自貢、內江、宜賓、瀘州
代表菜品：跳水蛙、火爆黃喉、冷吃兔、錘子牛肉
特點：
自貢為四川井鹽出產地，因而周邊地區美食得名“鹽幫菜”。選材稀有，技法新奇，具有味厚、味重、味豐等特點。
由此可見
上河幫的蓉城川菜其實大多非麻非辣
以典雅、精品的宮廷菜為主
是清淡養生選手的不二選擇
下河幫菜系大眾家常
大家最熟悉的火鍋、毛血旺、口水雞等
都源自於此
小辣怡情，別有韻味
而小河幫，才是真正的
“麻辣界戰鬥機”
向所有嗜辣的朋友們發起挑戰
蘿蔔白菜各有所愛
每個人都能在川菜中找到適合自己的一派
小夥伴們
可不能再以一“辣”而概川味之全了喲
百菜百味
說了這麼多
到底有哪些好吃不辣的四川美食
團團這就掏出珍藏多年的菜單
接好了
01.宮保雞丁
四川經典名菜，以雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。紅而不辣、香甜味濃、肉質滑脆。
02.甜鹹燒白
四川傳統名菜，以五花肉為主要食材，甜燒白鮮香軟糯，鹹燒白味道醇香，質嫩條細，肥而不膩，色澤口感俱佳。
03.鍋巴肉片
以豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、冬菇、豌豆苗等為原料製成的菜餚，因其形式別緻，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人們喜愛。
04.老媽蹄花
以豬蹄為主要原料，配以芸豆等調味品精心煲煮而成。晶瑩剔透，細緻滑嫩，口感綿密，香氣襲人，是成都風味名吃的代表。
05.甜皮鴨
改良自滷鴨，沿用清朝御膳工藝，由民間發掘改進，其滷水別具特色。色澤棕紅、表皮酥脆、甘甜肥厚、口感宜人。
除了菜餚
各式小吃也不可忽視
冰粉、甜水麵、
蛋烘糕、葉兒粑......
一碟碟精緻的小吃
讓人眼花繚亂
帶給味蕾
欲罷不能的探索之旅
寫到這裡
團團忍不住看了看時間
咋個還沒到飯點哦？
食物菜餚
反映著一個地區的自然、歷史、人文
有人評價川菜
“一菜一格，百菜百味”
箇中滋味百轉千回
正是對四川這片土地的最佳寫照
這裡的人們
把對生活的熱愛傾注於一日三餐
熬煮了歲月 煎炒了時光
將尋常人家的酸甜辛辣
烹製成一道道帶來幸福感的美味佳餚
國慶來了
和我到四川的街頭走一走
或許一個轉角，一次回頭
你就會和意料之外的四川味道
不期而遇
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