今年7月
一条来自肯德基爷爷的消息
让好吃嘴们炸开了锅
啥子喃？肯德基都要卖串串了？
又惊又喜的小伙伴们纷纷表示
川味走向国际势不可挡
在KFC吃火锅指日可待
川味与国际大牌“亲密接触”
已不是头一回
2017年
麦当劳时隔19年
限量供应“四川辣酱”
甚至一度引发当地抢购混乱
到底是什么样的味道
穿越了时空地域
让国内外的食客们心心念念，流连忘返？
那就是
中国特色传统四大菜系之一
凭借别具一格的烹调方法、浓郁地方风味
享誉全国的
chun
春
chuan
川
wu
无
cai
菜
hao
好
提起川菜
大家脑海中浮现出的画面往往是这样的
沸腾翻滚的红油、色泽鲜艳的辣椒
一道道菜品让人食指大动
却也形成了川菜
“油多麻多海椒多，味精盐巴起坨坨”
的刻板印象
甚至还出现了不少让人闻风丧胆的
重口黑暗料理
冷吃兔月饼
辣椒冰淇淋
火锅蛋糕
难道真如传闻所说那般
没有一个辣椒能活着离开四川？
四川人的血液中都流淌着红油？
非也非也
团团今天就来和大家摆一哈好吃龙门阵
讲讲关于川菜的二三事
演变历史
川菜创始至今可以以清末民初为界，分为两个时期。
STAGE 1
清朝之前，辣椒尚未传入中国，但彼时的四川人民已经萌发了“尚滋味、好辛香”（东晋常璩《华阳国志.蜀志》）的饮食习惯，将姜、蒜、花椒等香料充分运用到了日常烹饪中。
清初“湖广填川”，大规模移民为四川带来了半个中国的食谱，促使本地厨师吸收南北各色菜系之优，初步奠定了川菜
口味多变，好吃不贵的路线。
国内部分地区好辣图鉴
STAGE 2
清末民初起，更多外来人口和资本涌入四川，辣椒也从观赏植物（
？）正式转型为调料进入蜀地，并凭借火辣口感征服全川，衍生出了泡椒、油辣子、郫县豆瓣等系列产品，逐渐形成了现代川菜麻辣辛香的地方特色。
帮派分流
经过不断发展，家大业大的川菜逐渐分流，形成了各具特色的三大帮派，相互影响，共同发展。
上河帮（蓉派川菜）
地区：川西成都、乐山、眉山
代表菜品：开水白菜、菊花豆腐、白果炖鸡、干烧虾仁
特点：
上河帮菜系出名门，传承了官府菜的特点，用料精细，口感温和。上河帮的厨师尤其善用四川的物料诠释官府名菜，风雅而具有地方特色。
随着时代发展，继承者们在传统基础上加入海鲜原料和时兴元素，开发了“新派川菜”。
下河帮（重庆江湖菜）
地区：重庆
代表菜品：重庆毛肚火锅、酸菜/干锅/双椒系列、万州大碗菜
特点：
大方粗犷、翻新迅速，善用泡椒与酸菜调味。以码头为中心的地理格局，使得该派菜系具有极强的创新性。
小河帮（盐帮菜）
地区：自贡、内江、宜宾、泸州
代表菜品：跳水蛙、火爆黄喉、冷吃兔、锤子牛肉
特点：
自贡为四川井盐出产地，因而周边地区美食得名“盐帮菜”。选材稀有，技法新奇，具有味厚、味重、味丰等特点。
由此可见
上河帮的蓉城川菜其实大多非麻非辣
以典雅、精品的宫廷菜为主
是清淡养生选手的不二选择
下河帮菜系大众家常
大家最熟悉的火锅、毛血旺、口水鸡等
都源自于此
小辣怡情，别有韵味
而小河帮，才是真正的
“麻辣界战斗机”
向所有嗜辣的朋友们发起挑战
萝卜白菜各有所爱
每个人都能在川菜中找到适合自己的一派
小伙伴们
可不能再以一“辣”而概川味之全了哟
百菜百味
说了这么多
到底有哪些好吃不辣的四川美食
团团这就掏出珍藏多年的菜单
接好了
01.宫保鸡丁
四川经典名菜，以鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、香甜味浓、肉质滑脆。
02.甜咸烧白
四川传统名菜，以五花肉为主要食材，甜烧白鲜香软糯，咸烧白味道醇香，质嫩条细，肥而不腻，色泽口感俱佳。
03.锅巴肉片
以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、冬菇、豌豆苗等为原料制成的菜肴，因其形式别致，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人们喜爱。
04.老妈蹄花
以猪蹄为主要原料，配以芸豆等调味品精心煲煮而成。晶莹剔透，细致滑嫩，口感绵密，香气袭人，是成都风味名吃的代表。
05.甜皮鸭
改良自卤鸭，沿用清朝御膳工艺，由民间发掘改进，其卤水别具特色。色泽棕红、表皮酥脆、甘甜肥厚、口感宜人。
除了菜肴
各式小吃也不可忽视
冰粉、甜水面、
蛋烘糕、叶儿粑......
一碟碟精致的小吃
让人眼花缭乱
带给味蕾
欲罢不能的探索之旅
写到这里
团团忍不住看了看时间
咋个还没到饭点哦？
食物菜肴
反映着一个地区的自然、历史、人文
有人评价川菜
“一菜一格，百菜百味”
个中滋味百转千回
正是对四川这片土地的最佳写照
这里的人们
把对生活的热爱倾注于一日三餐
熬煮了岁月 煎炒了时光
将寻常人家的酸甜辛辣
烹制成一道道带来幸福感的美味佳肴
国庆来了
和我到四川的街头走一走
或许一个转角，一次回头
你就会和意料之外的四川味道
不期而遇
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