蒙布朗是一款歷史悠久的十分經典的歐式甜點，幾乎在任何一家法式甜點店都有它的蹤影。
小小的，立體的造型靈感。來自阿爾卑斯山脈最高峰-勃朗峰
蒙布朗上灑落的糖粉，則是象徵著勃朗峰頂常年不化的皚皚白雪
歷史上關於蒙布朗的起源一直爭論不斷。有的說是法國，有的則說是意大利由於勃朗峰位於法國與意大利的交界處，所以普遍認為蒙布朗就誕生在這一片地區。至於到底是法國還是意大利也絲毫不影響它現在風靡全世界的魅力。
蒙布朗（法文：Mont-Blanc），是一款使用栗子泥製作經典糕點。名稱由來：以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。
蒙布朗的外型就是照著白朗峰的樣子去做的,因為白朗峰山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的。
法式甜點“蒙布朗Mont Blanc"~優雅的貴族
法式甜點“蒙布朗Mont Blanc"~優雅的貴族
冬天是吃蒙布朗的季節，當季的香甜綿軟的栗子，做出栗子泥奶油擠出條狀
往精心調配的香緹奶油和糖栗子，底部脆脆的達垮茲餅。滿足感立馬飆升。
蒙布朗蛋糕結構解剖
各式各樣的蒙布朗
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蒙布朗的做法
搗碎的栗子蓉混合著淡奶油充分打發，散發著溫柔恬淡的香氣，蛋糕卷綿軟溼潤，入口即化。 聞到了栗子和青草混合的清朗氣息，看到了燦爛驕陽投射在疏朗的樹林中的點點光影。這是秋日才有的燦爛。
1、模具的使用
名稱
尺寸
亞克力材質鏤空長方形框模
長：150 mm 寬: 50mm 高：3mm
2、產品製作流程表
製作順序
作用
預計製作時間
蛋白霜
甜品裝飾
6-7小時
卡仕達奶油
夾心餡料
20-30分鐘
栗子外交官奶油
夾心餡料
10-15分鐘
意麵狀栗子奶油
甜品裝飾
10-15分鐘
3、製作說明
（1）將所有小配方製作完成，最後進行組裝。
（2）取出半圓形蛋白霜和圓筒形蛋白霜，分別擠入栗子外交官奶油、意麵狀栗子奶油細絲、擺放巧克力配件、金箔組合完成。
1、蛋白霜
配方新鮮蛋白
100克
幼砂糖200克糖粉100克
製作過程
1、將蛋白和幼砂糖一起倒入廚師機中，中慢速攪打至溼性發泡，分次加入糖粉，攪打約2分鐘，呈流體狀。
2、在桌面上放一塊油布，噴上適量脫模油，放一張巧克力轉印紙，輕輕壓平，使巧克力轉印紙和油布貼合在一起。
3、在“步驟2”表面放上鏤空長方形框模，在框模中抹入蛋白霜，用抹刀抹平。用小刀輕劃蛋白霜與框模邊緣接觸的位置，使蛋白霜和框模分開，取下框模。
1
2
3
5-1
4
5-2
4、在兩端處各放一個小圓筒，將其捲起，用膠帶貼緊。豎起來放置在烤盤中，入平爐，以上火60℃、下火60℃烘烤約3小時，烤好後，取出備用。
5、延伸樣式：將剩餘蛋白霜繼續攪打，攪打至堅挺的雞尾狀。裝進帶有大號圓花嘴的裱花袋中，在硅膠墊上擠出圓球。以上火100℃、下火100℃烘烤約3小時，烤好後，取出備用。
2、卡仕達奶油
配方淡奶油
500克
牛奶500克香草莢1根檸檬皮屑
1個
幼砂糖
300克
蛋黃
360克
黃油
120克
低筋麵粉
120克
製作過程
準備：香草莢取籽。黃油軟化。
1、將淡奶油、牛奶、香草籽、檸檬皮屑一起加入鍋中，加熱煮沸。
2、將幼砂糖、低筋麵粉、蛋黃混合，用手持攪拌球攪拌均勻。
3、取一部分“步驟1”倒入“步驟2”中，再倒回鍋中，小火邊加熱邊攪拌，煮至濃稠。
1
2
3
4
5
4、離火，加入黃油拌勻。
5、將“步驟4”倒入攪拌機中攪打約2分鐘。使奶油更加細膩光滑，倒在鋪有保鮮膜的烤盤中，放入急凍櫃降溫備用。
煮制卡仕達醬注意點
（1）卡仕達醬在製作過程中，非常容易焦糊，所以在加熱時要一直攪拌，注意每一個角落，注意質地變化。
（2）蛋黃糊和牛奶相融合的溫度要注意，溫度達到80℃時就可以殺死蛋黃糊中的細菌，為了保護牛奶的香氣，可將牛奶加熱至 60-70℃，蛋黃和麵粉利用後期熬煮再繼續殺菌。
（3）製作完成後需貼面覆上保鮮膜冷藏保存，避免表皮結塊。
3、栗子外交官奶油
配方 栗子抹醬
250克
卡仕達奶油
100克
吉利丁片4克水
20克
打發淡奶油
350克
製作過程
準備：將吉利丁片和水提前浸泡。
1、將栗子抹醬和卡仕達奶油混合，用手持攪拌球攪拌均勻。
2、在“步驟1”中加入融化好的吉利丁溶液，攪拌均勻。
3、先取1/3的打發淡奶油與“步驟2”混合拌勻，再全部倒回打發的淡奶油中，用橡皮刮刀以翻拌的手法攪拌均勻，裝入裱花袋中備用。
4、意麵狀栗子奶油
配方栗子餡（配方）
250克
無糖栗子泥
250克
栗子抹醬300克可可粉
2克
製作過程
1、將栗子餡、無糖栗子泥放進料理機中攪打順滑，再加入栗子抹醬、可可粉攪打均勻。
2、將“步驟1”用網篩過濾，裝進裱花袋中備用。
5、組合
配方花邊黑巧克力裝飾件
適量
巧克力裝飾件
適量
防潮糖粉適量金箔
適量
製作過程：
1、在圓筒形的蛋白霜一端放一片花邊黑巧克力裝飾件作為底部，在內部擠入栗子外交官奶油。
2、在表面放一片花邊黑巧克力裝飾件，在巧克力件頂部擠上錐形的意麵狀栗子奶油。
3、在頂部交叉擺放兩根巧克力裝飾件，撒上適量的防潮糖粉，點綴金箔即可。
延伸樣式
1、將半圓形蛋白霜底部用網篩磨平。
2、在表面放上花邊黑巧克力裝飾件，在巧克力件頂部擠出圓錐形的栗子外交官奶油。
3、圍著栗子外交官奶油擠出意麵狀栗子奶油細絲，交叉放上兩根巧克力裝飾件，再撒上適量的防潮糖粉，點綴金箔即可。
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