主料：
豬腳3只（1200 克左右）。
配料：
紅尖椒1個、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭製成）60克。
調料：
鹽25 克、姜1塊10克 、米酒50毫升、白醋1500 克、白糖500 克
製作步驟
1、將豬腳去淨毛甲洗淨用沸水煮約20分鐘，撈出用自來水洗淨後沖洗約5分鐘，再次把豬毛清理乾淨，清水漂約1小時。
2、將豬手切成小塊洗淨，起鍋加水、放入薑片、米酒、適量鹽煮沸，大火保持20分鐘取出，
3、放入冰塊中，再加入足量冷水，將豬手完全浸沒，冰鎮約1小時（豬手過冷河），
4、然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出晾涼控水分裝盤。
5、起鍋倒進白醋，將白醋煮沸，加白糖、精鹽調味後煮至溶解，製成糖醋汁，濾清涼後倒入盆裡，將豬腳塊、姜（削皮切片）、紅辣椒（切細絲）一同放入制好的糖醋汁中，浸6小時，食用時加五柳料或紅椒絲點綴即可。
注意事項
1、五柳料，是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養頭製成。
2、豬手要要選前腿，先整隻煮後斬件，以保持形狀完整。
3、第一次將豬手煮後要先用清水漂洗10分鐘，再泡，可將油膩去得徹底些。
4、第二次煮後要將豬手浸入有冰塊的冰水中（此處為涼開水或者冰的開水)，中途可以加冰，這樣可使豬手更爽脆，口感更佳。
5、第1、3步驟可以放進冰箱的冷凍室，注意看時間，一般放進去25分鐘，再拿出來，再加冰塊泡也可以，這樣風味更佳。
6、煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。
7、浸泡的姜一定要老薑，這樣才能徹底去除豬手腥羶味。
8、一定要浸到入味才好吃，如果浸6小時不夠味，可繼續浸泡，
9、糖醋汁配方供參考，可根據個人喜好進行調配。
趣味典故：
白雲豬手的由來是有典故的。相傳很久很久以前，白雲山有座寺院，那裡的小和尚常乘寺院的長老下山化緣之際偷偷食肉。
有一天，小和尚又在山門外偷煮豬肘，豬肘剛剛煮熟，恰逢長老化緣歸來。小和尚怕觸犯戒律受長老懲罰，連忙將那豬時子丟到旁邊的小溪中。次日，豬肘被一樵夫發現撈起來家中重新煮制，以糖、醋、鹽拌而食之，發現這樣吃很美味。此後不久，這種吃法流傳開來，因這種吃法來源於白雲山，故而取名白雲豬手，
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