豬蹄富含豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，具有增加皮膚彈性、延緩衰老的功效，也把豬蹄稱為“美容養顏佳品”。紅燒豬蹄是比較常見的，而街上賣的醬豬蹄也是常見做法之一。鮮為人知地是另一種做法叫白雲豬手。
相傳，很久以前，白雲山上有一寺院的小和尚喜歡吃葷食，經常乘長老們下山化緣的機會偷偷吃肉。有一次，小和尚在山上偷偷煮豬肘子的時候，正好碰見長老們提早回山，他怕服戒法，便把肘子扔到寺外的溪水裡去。第二天，被一個樵夫撿了拿回家中重煮，並且用糖醋伴食，當時以為，只圖一飽而已，不料竟然更加可口。後來，此樵夫吃豬肘的時候，煮熟後一定用泉水浸泡，然後再煮，並常誇耀於人。不久，這個方法便傳遍廣州市肆，而成為一道名菜。這道菜吃起來骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口。因其來源與廣州白雲山有關，故名：白雲豬手。
【用料】：新鮮豬前腳一隻、白醋、白糖、料酒、薑片、五柳料適量。
【做法】：
1、 將新鮮豬前腳淨毛去甲，洗淨，放入鍋中，加入適量的薑片和料酒去腥，煮約1小時。
2、 然後取出用清水洗淨，泡在清水中約1小時，然後取出，斬切成塊，洗淨。
3、 放入熱水鍋中煮約25分鐘，取出，泡在清水中約1小時。
4、 從清水中撈出，洗淨，放入熱水鍋中煮20分中至六七成軟爛，取出，瀝乾水分，晾涼，裝盤。
5、 將白醋煮沸，加適量白糖、鹽，煮至溶解，攪拌後晾涼，倒入盆中，放入豬腳塊，浸泡約6小時，隨食隨取。
6、 五柳料的製作：用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸蕎頭製成。
7、 吃的時候，拌上五柳料，喜歡吃辣的，還可以澆上辣椒油，酸辣可口。
煮豬腳的時間不要過久或過少，時間久了，豬腳的膠原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，皮較韌，不易嚼動。
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