中國這麼大，光菜系就有8個（10個）具有地方特色的名菜特別多，如果按省份來論，都數不過來。
有一次朋友們開玩笑說，看誰能吃遍中國。自從有了美食記錄片《舌尖上的中國》之後，人們足不出戶都能“耳聞目睹”，各地美食，旅遊興盛以後，在旅行中品嚐美食也漸漸盛行，對各省區名菜都能說出一二。
我們就是初級“吃貨”，走到哪裡，風景還沒看呢，就開始“探尋”美食。雖然沒有走遍大江南北，但是品嚐的美食質量還可以，這裡介紹一下我能說出的5個省的名菜，這也屬於一己之見，因為每個人的口味不同，五味入口，也未必對某一種“一呼百應”。再有名、再好吃，咱們“享受”不了的也算不得“名菜”。
跟我一起品嚐各省名菜吧！
一道菜代表一個省，你能說出幾個省的名菜？
中國有句老話，“一方水土養一方人”。用當地食材烹飪出的美食，多半選擇生長在當地的食材，吸收了當地的陽光，植根於當地的土壤，是其它地域“攀比不起”的。在不同的省份吃不同的名菜，真是令人大開朵頤。
【雲南的汽鍋雞】
雲南氣鍋雞選料很講究，用土陶汽鍋幹蒸，人們認為建水產的土陶汽鍋才能保持汽鍋雞的純正味道。用當天宰殺的土雞肉塊，甚至苛刻到只用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞。佐料簡單，只放生薑片和蔥段，雞湯蒸好放點精鹽調味，不放水，雞湯完全來源自蒸汽。
成品達到肉糯而不爛，口感上要入口即化，雞湯清澈透明，清新適口。
我是在北京奧運會之前去的雲南，在省內幾個城市呆了11天，第一次去，感覺菜品、水果都沒見過，到處邊走邊品嚐，感覺到最有云南特色的是汽鍋雞，當然過橋米線也非常棒。
【廣西陽朔啤酒魚】
16年和18年二次和朋友們結伴去廣西遊玩，在桂林、陽朔、貴陽都吃過啤酒魚，確實味道鮮美。正很多吃客都說：“不吃不知道，一吃忘不掉”。
啤酒魚入口，唇齒留香，吃起來沒有魚（淡水魚一般都有土腥味）的腥味，啤酒和魚肉的香味結合，具有獨特的魚肉香酥香嫩風味，啤酒魚外香裡嫩。
選材講究，用陽朔灕江裡面鮮活的大鯉魚，放入桂林產的上等啤酒紅燜，再加上新鮮的番茄和青紅椒。
魚鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁。
這灕江大鯉魚就取自於當地，體現出食物它獨特的吸收於自然，源於土地、水分滋養的不可替代的味道。
【四川眉州東坡肉】
18年回四川從成都開車打算去峨眉，不曾想被帶路的指錯了路，拐到眉山去了，晚餐有幸到“眉州東坡酒樓”品嚐到了正宗的東坡肉。我們每個人都連吃2塊才開始吃其它菜，可見東坡肉的好吃程度。
東坡肉成品為二寸左右的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，肥而不膩，色澤紅亮，肉汁稠濃，肉酥爛有形。
東坡肉做法簡單，用五花肋肉洗乾淨，在沸水鍋內煮5分鐘，取出切7兩左右的方塊。在砂鍋中蔥、姜墊底，五花肉塊碼在上面，加冰糖、生抽、老抽、紹酒，旺火煮開，轉文火燜2小時，用筷子一插輕鬆扎透即成。
過去家裡經濟條件不好，吃點外地特產很難，但是，外地特產的滋味，絕不是輕易就能“移植”過來，那時，父母公出從四川帶回來豆腐乾，臘肉，臘腸的味道味，至今難以忘懷，用同樣的食材、佐料，可怎麼也做不來那種“原汁原味”。
【廣東廣州白雲豬手】
說到在廣東吃白雲豬手還記憶猶新呢，我們是在佛山吃的。從佛山搪瓷博物館參觀回來，按照既定的午餐吃名菜的安排，靠“導航”指引，一路向經營“白雲豬手”的名店找尋，可是導航說到了目的地，我們左右環顧，不見飯店，退回去找，在一個居民區的二層樓前找到，那時已經是中午12點多了，還有點下小雨，看到排座位的人還有十多位，因為嘴“饞”只能等到座位吃嘍。“皮爽脆，肉肥不膩”，確實名不虛傳。
白雲豬手是廣州歷史名菜之一，幾乎每個酒樓都有這菜式。
它的製作方法是將豬手洗淨，煮熟，再放到流動的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻後浸泡數小時，即可食用。酸中帶甜，醒胃可口。
【江蘇南京鹽水鴨】
04年暑期在南京小住，樓下就是來鳳菜市場，出小區門右拐不到10米即時。整天路過都看得掛的都是南京板鴨、鹽水鴨，稱一塊，拿回家就吃，留戀那麼方便的吃鹽水鴨的日子。
鹽水鴨，如果醃製晾曬到位，看起來皮白油潤，肉嫩微紅，吃起來肉質柔軟有彈性，鹹、香、鮮、嫩。
我國幅員遼闊，地大物博美食各具特色，無論是滇川的麻辣，江南的鮮甜，廣東的清淡、東北的鹹香，太多的名菜每天吃都吃不過來，我還是建議有機會去不同的省份，在當地品嚐名菜，就如南方的芒果、菠蘿蜜、枇杷等水果，在北方吃，咋也沒有那種地道的味。一道代表當地的菜，原沒有想象的那麼簡單，它融合的是地道食材、烹飪、火候和傳承技藝的精華。
各省都有名菜，願朋友們多到各地名山大川遊玩，品嚐具有地方風味的美食。
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