一看到下圖，不用粗廚多介紹，你能猜出是鴨胗。
今天粗廚要分享的是－火爆鴨胗。
今天所說的火爆鴨胗裡的火爆，更多的只能是個形容詞，畢竟家庭廚房不能具備像餐館後廚那樣急火猛炒的火候。
粗廚家平時很難得吃內臟類的食物，去菜市場看到不錯的鴨胗，盤靚條順的，腦海中突然閃過“火爆鴨胗”，毫不猶豫的買回去“火爆”一把。
既然粗廚第一次做“火爆鴨胗”，歡迎大家圍觀並指指戳戳！
火爆鴨胗
主料：鴨胗5個；
輔料：泡仔姜1飯碗、青線椒1個、小米辣1個；
調料：花生油、料酒、二鍋頭、糖、醬油、鹽；
- 現在菜市場上批量賣鴨胗的一般都是冰凍類，一定要挑選色澤飽滿，肉色紅潤，用手捏能明顯感覺肉質緊實。
- 這是道快手熱炒的菜，所以在輔料組合上不能太複雜，搭配2－3樣就可以，不喜歡粗廚的組合，可以選擇自己喜歡的食材輔料。
- 這道“火爆鴨胗”只需要實現鴨胗的脆爽與味覺上酸辣口感，所以調料也很簡單。
- 有人會問為什麼有二鍋頭的出現？你往後看到動圖就知道，粗廚為什麼要用二鍋頭。當然如果你自己做這道菜，二鍋頭不是必選項，可用可不用的。
像不像米老鼠
- 食材處理
1、鴨胗洗淨後，切花刀備用；
這一步是最難的，這一步就需要一定切菜的基礎。如果沒有這個基礎，那更簡單了，直接切片就好。
- 可以先將整個鴨胗從最厚的部分一切為二，如下第一張圖，類似蝴蝶狀。
- 將帶有白色筋膜部分朝下，順著肉厚部分縱向用刀切至四分之三處（如果對刀使用上把控不好的，可以在鴨胗兩側放置2根竹籤，可以保證不會一切到底），保持肌肉組織不斷。
- 縱向切好後，轉至橫向一切成條狀（詳細可以看下面的動圖的切法）或第一刀不切斷，第二刀切斷的花刀。
2、泡仔姜切成細條，青線椒、小米辣切成圈狀備用；
3、切好花刀的鴨胗用料酒、料酒和鹽碼味醃製15分鐘左右備用（如下圖）；
- 火爆
1、炒菜鍋大火熱鍋下入足量的花生油，加熱至開始冒煙，快速的下入醃好的鴨胗過油翻炒。鴨胗只要受熱變色變形起花即可撈起備用；
- 鴨胗過油是整道菜的核心，時間及火候控制的不好，鴨就會變得很老而失去脆爽的口感。
- 整個過程一定要大火、油溫高、快速過油。鴨胗在高油溫的作用下，很快就會變色及變形起花。從下鍋到撈起也不過十幾秒鐘的時間。
- 當然也有朋友喜歡用水焯的方式，這個方式就是少了那麼一點點廚房裡的火爆煙火氣。
2、過完油後，鍋中留少許油，下入切好的泡仔薑絲、青線椒、小米辣圈，撒少許白糖，大火煸炒出味。立刻下入過完油的鴨胗，淋上醬油，快速翻炒幾下後，淋入二鍋頭點火，就著火苗快速翻炒至火滅即可裝盤上桌；
- 整個過程，一定要行雲流水有條不紊一氣呵成的快。
- 撒少許白糖是為給整道菜提鮮，讓泡仔姜的酸辣變得更溫和（也是為了照顧家裡老人的口味），微微的甜味與醬油的鮮鹹形成不錯的味覺對比。
- 二鍋頭的目的一是為了“火爆”二字，二是為了給鴨胗增加酒香，從心理上打消對鴨胗腥的心理暗示。
好了，粗廚第一次出手的“火爆鴨胗”就這樣做好，各位見笑了！
雖然很下飯，但粗廚還是覺得這道“火爆鴨胗”更適合做男人的下酒之物。
無論是三五好友的推杯換盞，還是獨自一個人的把酒獨酌。喝酒就鴨胗，喝的的是心情，圖的是個味兒。滿口咀嚼著酸辣脆爽的鴨胗，一口酒下去，在回味中無限放大即時的心情。
“別幹喝啊！吃口鴨胗！”
會做這道菜沒有？我朋友，拿走，不謝！手裡又多了一道拿得出手的下酒菜！
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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