在咱們的印象中，涼拌菜以外的大部分菜，都是熱的時候才好吃，放涼了，滋味就減半了。
比如說煎雞蛋、蒸水蛋，剛出鍋的時候真是噴香，大家爭搶著吃，但一冷了，就無人問津。
但最近啊，小魚發現有兩個“冷吃”的特例。
那就是四川自貢有名的小吃 —— 冷吃兔和冷吃牛肉。
冷吃牛肉
冷吃牛肉雖然也是熱鍋炒出來的，但它的最佳的食用方法，就是要等放涼了再吃。
性子急的朋友可能要問，這牛肉炒出來色香味俱全的，真的能忍住不馬上吃嗎？
那小魚就必須要解釋一下了。
“冷吃”的美妙之處就在於，在等待放涼的這段時間裡，牛肉能夠充分吸收調料，吃起來更入味、更香。
好多人認為川菜就是一個“辣”，看見這一堆紅紅的辣椒就退避三舍。
實際上，川味的精髓是在於調味之豐富，“辣”只是其中一味，“香”才是最主要的。
放涼的牛肉吃起來鮮爽有嚼勁，緊實卻不柴。幹辣椒、花椒和芝麻的香味，一齊作用，非常過癮~
材料準備
牛肉 250g / 幹辣椒 1大把
大蔥 半根 / 姜 2塊 / 蒜瓣 4個
料酒 1大匙 / 鹽 適量
花椒粉 1小匙 / 五香粉 1小匙
熟白芝麻 1大匙 / 白砂糖 1小匙
食用油 適量
製作步驟
1. 牛肉切成拇指粗細的條，切的時候儘量均勻一點。大蔥切段，薑切片，蒜切片
2. 牛肉加入大蔥、薑片、蒜片、料酒、少許鹽
3. 抓勻，醃製15分鐘
4.醃製牛肉的時候，把幹辣椒剪成馬耳狀
5. 鍋裡放油燒熱，油要比炒菜多。把醃好的牛肉放入，大火翻炒直到顏色變深。（比較在意腥味的朋友可以再加一點蔥薑蒜一起炒）
6. 改小火，下幹辣椒炒香
7. 放入鹽、白砂糖、花椒粉、五香粉、熟白芝麻炒勻，稍微翻炒一會兒入味即可
最重要的一步：放涼了再吃~ 嘿嘿
開春以後，氣溫也逐漸回升，晚上就想在陽臺上坐著吹吹風。
這個時候，做一盤冷吃牛肉作為零嘴，就最合適不過啦。
週末朋友來家裡做客，聚餐的時候，下酒吃，也別有一番風味哦~
以前從沒想過，食物的美味竟然會因為溫度的改變而提升。
看來咱們中國人做菜，不僅講究烹調、火候，對“如何吃”也同樣較真。
雖然像“冷吃”這樣的講究，有時候也會讓人煩惱，但能瞭解其中的妙處，並讓食材的美味發揮到極致，也是一件令人歡喜的事情啦~
- 小貼士
1. 這道菜乾辣椒的量要比較多，就是要做出“在辣椒裡找肉”的感覺~
2. 不太能吃辣的朋友，糖可以多放一點，綜合一下辣味。
3. 牛肉炒後會回縮，所以切的時候不要切太細啦
4. 牛肉建議選擇瘦肉，無筋的
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