糖尿病患者当然可以吃土豆，其实不仅是土豆，任何健康人可以吃的食物对糖尿病患者而言都是无需避讳的，我们仅仅需要控制进食量即可。
土豆的烹饪和食用也需要注意几点问题：
1、土豆尽量选择蒸煮的方式烹饪；
2、煮好的土豆尽量晾一会再吃，因为温度越高，对血糖的影响越大；
3、尽量少吃炖土豆、土豆泥，它们要比煮土豆更容易被吸收！
对于糖尿病患者来说，土豆实际上比米饭更适合作为主食。这是因为土豆中的膳食纤维含量比大米更多，在进入胃中后会阻碍糖分吸收，减缓糖分吸收速度，进而减缓血糖升高的速度。实验证明，土豆与大米白面相比，血糖上升速度较慢，国内的血糖试验数据证明，土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高，但比米饭、馒头、面包低。
因此，糖尿病患者不妨多将土豆作为主食食用，但在烹饪时应当尽量注意吃蒸煮的土豆，少吃煎炸土豆，为了进一步控制血糖的上升速度，在做土豆时也可以加入豆类、谷类等，进一步增加膳食纤维含量，降低血糖升高速度，并同时促进膳食多样化。
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