蛋清和蛋黄，吃那个更有营养？

鸡蛋是我们日常生活中必备的食物，从营养平衡来看，老人一般每天吃1—2鸡蛋，从事脑力的青年工作者可食用2—3个，孕妇可每天食用3—4个鸡蛋可增加蛋白质，但也不宜过多食用。

鸡蛋有丰富的营养，我身边有很多朋友都不喜欢吃蛋黄，那么蛋清和蛋黄究竟谁的食用价值更高呢？

蛋清的蛋白质含量约为12%，鸡蛋的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。

蛋黄的脂肪含量约为28%，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。

总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，所以大家在吃鸡蛋的时候千万不要把蛋黄扔掉。