蛋清和蛋黃，吃那個更有營養？

雞蛋是我們日常生活中必備的食物，從營養平衡來看，老人一般每天吃1—2雞蛋，從事腦力的青年工作者可食用2—3個，孕婦可每天食用3—4個雞蛋可增加蛋白質，但也不宜過多食用。

雞蛋有豐富的營養，我身邊有很多朋友都不喜歡吃蛋黃，那麼蛋清和蛋黃究竟誰的食用價值更高呢？

蛋清的蛋白質含量約為12%，雞蛋的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。

蛋黃的脂肪含量約為28%，且分散成細小顆粒，極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。

總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高，所以大家在吃雞蛋的時候千萬不要把蛋黃扔掉。