有多少人吃鹹鴨蛋，只吃蛋黃不吃蛋白的?不用說，一定大有人在，確實鹹蛋黃那油油的沙沙的口感 幾乎無人不愛，近幾年 鹹蛋黃也理所當然地成了實打實的網紅食品，似乎任何食材都能和它搭配，而且總是那麼受歡迎，比如我今天用鹹蛋黃做的這款小餅乾，特別酥脆，鹹甜相宜，還能吃出鹹蛋黃那特有的沙沙的口感，一吃就停不下來的節奏，喜歡吃蛋黃的一定不要錯過它。
先準備水油皮：100g低筋粉中加入15g黃油，用手抓勻，然後再加入10-15奶粉，10g白糖，約40g左右的清水和成光滑的麵糰，用保鮮膜包上放冰箱冷藏。
再來做油酥皮：準備鹹蛋黃4-5個，網上或市場上都有現成的賣，今天10元買了10個。
把鹹蛋黃噴點白酒，放蒸鍋中蒸25分鐘，用勺子壓碎。
再加入50g低筋粉，25g黃油，一起抓成一個油酥麵糰。
把油酥皮放保鮮膜袋中，用擀麵杖擀成長方形。
再把水油皮取出，擀成兩倍油酥大小的長方形，把油酥皮放水油皮上1/2處。
把水油皮另外1/2翻過來，把油酥皮包起來，收口捏緊。
再輕輕地擀開，折成三折，醒發10分鐘後再次擀開，再次三折，一共需要三次摺疊，最後擀成一個大的長方形。
用叉子均勻地扎出小眼，防止烘烤的時候鼓起來，再用刀切割成小塊，表面灑一點粗砂糖，用刮刀移到烤盤裡。
烤箱上下火170度烤25分鐘，時間和溫度僅供參考。
這個配方，28*28的方盤正好一盤15塊，大家可以根據自家烤盤大小增減食材量。
總結下要點：包上油酥後，擀的時候動作要輕，擀麵杖從中間往兩邊推，並且兩面輪番擀，案板上灑一層薄的乾粉防粘，每次摺疊後醒發10分鐘再擀，如果發現油酥溶化變軟，可以放冰箱冷藏10分再擀。
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