有多少人吃咸鸭蛋，只吃蛋黄不吃蛋白的?不用说，一定大有人在，确实咸蛋黄那油油的沙沙的口感 几乎无人不爱，近几年 咸蛋黄也理所当然地成了实打实的网红食品，似乎任何食材都能和它搭配，而且总是那么受欢迎，比如我今天用咸蛋黄做的这款小饼干，特别酥脆，咸甜相宜，还能吃出咸蛋黄那特有的沙沙的口感，一吃就停不下来的节奏，喜欢吃蛋黄的一定不要错过它。
先准备水油皮：100g低筋粉中加入15g黄油，用手抓匀，然后再加入10-15奶粉，10g白糖，约40g左右的清水和成光滑的面团，用保鲜膜包上放冰箱冷藏。
再来做油酥皮：准备咸蛋黄4-5个，网上或市场上都有现成的卖，今天10元买了10个。
把咸蛋黄喷点白酒，放蒸锅中蒸25分钟，用勺子压碎。
再加入50g低筋粉，25g黄油，一起抓成一个油酥面团。
把油酥皮放保鲜膜袋中，用擀面杖擀成长方形。
再把水油皮取出，擀成两倍油酥大小的长方形，把油酥皮放水油皮上1/2处。
把水油皮另外1/2翻过来，把油酥皮包起来，收口捏紧。
再轻轻地擀开，折成三折，醒发10分钟后再次擀开，再次三折，一共需要三次折叠，最后擀成一个大的长方形。
用叉子均匀地扎出小眼，防止烘烤的时候鼓起来，再用刀切割成小块，表面洒一点粗砂糖，用刮刀移到烤盘里。
烤箱上下火170度烤25分钟，时间和温度仅供参考。
这个配方，28*28的方盘正好一盘15块，大家可以根据自家烤盘大小增减食材量。
总结下要点：包上油酥后，擀的时候动作要轻，擀面杖从中间往两边推，并且两面轮番擀，案板上洒一层薄的干粉防粘，每次折叠后醒发10分钟再擀，如果发现油酥溶化变软，可以放冰箱冷藏10分再擀。
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