酒，是我国古代最重要的饮料之一。同柴米油言相比，它虽不是人们生活的绝对必需品，但从产生的那天起，它便开始浸润整个社会，引人们的生活结下了不解之缘。
关于酒的起源的几种说法
我国是世界上齡酒最早的国家，历史悠久，技术先进，但我国的酒源于何时？最初的酒是如何产生的？这自古就是一个争论不休的话题，时至今曰，仍众说纷纭，莫衷一是。
1.神农时代
一种意见认为，我国的酒源可追溯到距今7000多年新石器时期的“神农时代”那时，我们的祖先在黄河流域中 游地区定居，开始了农耕生活。栗、稷类谷物的种植，为酒的限造提供了前提条件。古籍《淮南子》说：“溝醞（Ang盎）之美，始于耒耜”，意思是说农耕幵治以后，有了古物原料，酒也就随之出现。
2.酒自黄帝
另外一种廉见认为，酒自黄帝始。 《累问》里就记載了一段黄帝与歧伯讨论用黍、稷、稻、麦、 菽五谷造酒的话。
3.仪狄、杜康造酒说
普遍的一种意见是仪狄、杜康造酒说。此说治见于《世本》。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿渚 ,系的书，《世本》軟：“仪狄始作酒醪*变五味。少康作秫酒，西汉刘向编的《故国策》对此事有了更洋细和明确的记述：“苞者帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄。 绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者、”按此谠仪炚显然是夏朝人。关于杜康，后世的渚多谠法主要依据东汉许慎在《说文解字*巾部》中的记述：“古者，少康作箕帚、秫酒。少康团杜康，卒葬长垣。”和曾探的乐府诗《短欲行》；“槪当以 慷，幽思难忘；何以解忧，唯有杜康”，认为社康是最早的酿酒者。特别是在古代的酿酒行业中，都尊封杠康为祖师，有些池方兴建“杜康祠祭奉“杜康神”，并杷“社康”作为酒的代称。甚至有人编撰了“杠康造酒醉刘伶”的故事，说“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶. 饮了杜康酒三盅，醉了刘伶三年整，其用意不言而喻，无非是为了歌颂杜康，少康是夏王朝的中兴之主，那么按照上述的观，无论是仪狄还是社康始作酒，酒都应起源于夏代。
仪狄、杜康造酒最靠不住。
其一，对此说古人早已提出异议，如宋代的窦革在《酒谱》中说：“世言酒之所自者，其说有三，其一曰：
仪狄始作酒，写禹同时。又曰：尧酒千钟，则酒作于尧，非禹之世也，其二曰：《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三曰：天有酒星，酒之作也，其与天地并笑。予以谓是三者，皆不足以考据，而多其赘说也，
其二，仪狄、社康本人都是传说中的人物，其身世难认定，造酒之说也就更难以确认了，“夫仪狄之 名，不见于经，而独出于《世本》，宋朝的高承在他所蓍的《事物纪原》中也说：“古今多言其治造酒也，而不知杜康乃 何世人。”即便《世本》、《说文解字》所说属实，我们也只能认为仪狄和杜康是造酒高手。因为根据各种材料判断，在传说中的仪狄、杜康所处时代以前，酒就已经存在了。
其三：《世本》和《故国策》的记述本身，也足以证明酒早已 了。我们不妨釆分析一下；第一，“帝女令仪狄作酒”，说明“帝女”早已知道了酒、了解了酒，也就是在此之前， 就有了酒。第二，“作酒而美”，是指仪狄作出的酒质量很好，说明，议狄的酿造技术已达到了相当的程展，而且“美”与 “不美'只有比较才能知道，也说明仪狄造酒之前已经有人酿酒了。第三，“禹饮而甘之' 又说“后世必有以酒亡其国者，禹喝了仪狄造的酒觉得味遵很好，但又感叹说后世必 有因酒而亡国的。夏禹这位4000多年前的君王，已经把酒看成是祸国殃民之物，足以说明当时酒与饮酒已相当普遍了，而且因酒而产生的许多社会问题，已引起了他的高度重视。其四，现代的考古资料，更有力地证明了罕在夏朝以前， 我们的祖先就已能造酒了，那么，我国的酒究竟源于何时？请听下会分解。
摘录自《中国古代与饮酒》
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