石鍋魚
石鍋魚要堅守使用大骨熬湯，湯白油少的底線。
也加入少量紫蘇，使得散發著特殊清香，魚片不過油，醃魚時方加入香料。做法;選用活魚，去除內臟，改刀後加入少量香料醃製待用。
熱鍋放入雞油姜蒜爆香，加入石鍋魚秘醬，下魚微煎，在倒入大骨高湯待沸放入紅油、鹽、雞精、味精，即可裝入石鍋，放上紫蘇 、香菜，即可架鍋煮沸食用。
蘸醬:辣醬的做法是選用上好的生抽，放入蒜蓉 、小米椒、 花生油。
重點在下面:
石鍋魚秘醬的炒制:
下雞油，炒勺一勺，姜蒜蓉少許，泡紅辣椒蓉半兩，郫縣豆瓣醬一兩，香葉桂皮大回少許，翻鍋炒香後下辣妹子阿香婆各三小勺，熬製15分鐘即成。
大骨高湯的熬製:
雞架10斤，豬棒骨30斤，大蔥一斤，姜半斤，白胡椒少許，料酒一斤。【標準商用高湯桶】
棒骨敲碎，同雞架過水後再用清水洗淨。入湯桶，放入蔥姜胡椒料酒，開火，水沸之前撇淨浮沫。
旺火熬製，湯色乳白，鮮香味濃即可！
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