中國酒文化的魅力經過幾千年的傳承，無論是商周還是漢唐，抑或是當今的時代，白酒都滲透到了人們生活中的方方面面，成為國人社交禮儀中的一個重要組成部分。一杯糧食和水幻化的精靈，穿越5000年時空，在親朋或舊友之間，酒成了中國人情感表達的一種依託和一種表達方式。或濃烈、或醇厚、或綿甜，無論怎樣口味，都在傳達著中國人對世事和人情的感受。不管是飲酒作樂，還是借酒澆愁；不管是眾人共飲，還是月下獨酌，都有獨特的風味。
什麼叫做工匠精神，在陳啟龍看來，工匠精神就是不怕苦不怕累練出真本事，對釀酒的每一個環節都把控精準到位，用生命去和“生命”對話，做一個最會釀酒的人。釀造“中國好酒”是陳啟龍的畢生追求，他用的傳統技藝、責任、信用、道德和良知，真心真意待人，全心全意釀出不含任何添加劑的最好的純糧酒給消費者。
傳統釀酒技術的出酒率是比不上新技術的出酒率的，而且傳統釀酒技術工序繁複，從發酵、蒸餾、勾兌等都與釀酒師的技術與工藝有關，與把握時間分寸有關，並與環境的溫度、溼度、衛生、菌種菌群等有著微妙的千絲萬縷的關係，非常難以把握，成本較高。如果功夫不到家，採用傳統技術釀造的純糧白酒的口感可能還不如新技術釀造的純糧白酒，甚至不如食用酒精及人工合成的各種香味物質勾兌的白酒。但對於傳統釀酒大師來說，酒就與時光一樣，急不得也慢不得，一杯好酒的誕生，少則兩三年，長則五六年。從他手中釀出的一杯酒，卻要經過數千個日月輪迴的蒸煮、發酵、老陳，才能將水和高糧造就成一杯醇厚的佳釀。
懷莊的傳統制作方法，只有在茅臺鎮這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒。懷莊酒業建於赤水河畔，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無汙染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高溼的特殊氣候，加上釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。
懷莊以優糯高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是醬香酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製醬香酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產週期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
把簡單的事情做到極致，功到自然成，最終“止於至善”。正如古大德雲：“成大人成小人全看發心，成大事成小事都在願力”。匠心釀造是陳啟龍始終堅持的釀酒秘訣，追求卓越則是懷莊永遠的靈魂。懷莊源於匠心，良心釀造，飄香全國，打造貴州老字號。
貴州懷莊酒業集團有限責任公司
公司總部：貴州省仁懷市茅臺鎮懷莊路009號
公司基地：貴州省仁懷市經濟開發配套產業園區
公司基地：貴州省仁懷市名酒工業園區
閱讀更多 貴州懷莊酒業集團小浪 的文章
關鍵字: 貴州 原汁原味的德系SUV 高粱
