手工茶汤色黄问题。2019年，今年是我们全面炒全手工信阳毛尖的第一年，炒出来的茶叶汤色都有些黄，然后叶底也有些黄。部分茶友反应有种陈茶的感觉。因为他们之前喝的信阳毛尖都是绿色叶底，汤色也没有这么黄，叶底也没有这么黄。从四月份一直在反复的思考这个事情，到底哪里出来问题。一个原因感觉是炭火烘培方面，第一次烘培火候太低，水分烘培到位，然后第二天炭火烘培火候不稳定，有时候太大，导致有少部分炕过了头，叶底被大火复炕然后就会略黄。还有一个问题应该就是生锅杀青过后，茶叶没有及时熟锅揉捻理条导致有些稍微的闷黄。
这两个原因应该是导致汤色叶底略微黄的主要原因。也是今年炒制全手工信阳毛尖工艺遇到一大问题。虽然我们炒的这种手工茶汤色略微偏黄，但是口感问啥大的问题，郭教授说就是鲜爽度差一些。想想确实，略微的闷黄，有点黄茶的工艺，鲜爽度确实差一些。明年一定要客服这种问题，炭火烘培，跟生锅杀青方面一定不能追求片面的火大，要用中火，火候也不能小。炭火烘培方面，当天必须烘培两次，不再隔天第二次复炕，第一次炭火烘培后，把茶叶简单挑选，然后隔1-2小时进行第二次复炕。不能怕麻烦。如果客户需要，隔天再进行第三次复炕。
不过话又说回来，这种杀青火火大，复炕火火大做出来的茶叶，不会出现伤胃的情况，现在市面很多茶叶，为了追求好看，杀青不足叶底非常的绿，这种茶叶内涵组织没有转化，会伤胃。据我了解，很多50-60岁长期喝这种没有杀青杀透的信阳毛尖，会出现胃病，一喝绿茶胃就会难受，这就是长期喝杀青不足茶叶所导致的慢性疾病。所以做茶不能极端话，既不能火候太大导致不好看，也不能片面最求好看，杀青不到位。需要合适的温度，以及制茶师傅对茶叶控制。我现在做茶，就是想做出好东西，开始来做挣钱放到最后，把好东西做出来，吸引人的东西弄出来，其它的东西以后再谈。
