我们现在感觉当时慈禧太后一次顿要做那么多菜，是不是太别的浪费呢？其实不然，其中另有隐情。
一是安全考虑。我们知道一个国家的主要领导人，安全问题是一个大事情，慈禧太后的安全当然是更不能够例外了，为了安全，特别是在吃的方面安全更是重中之重，毕竟我们每一个人基本上都是一日三餐。为了防止下毒，他们一次上一百多道菜，要是真正的要吃的并不多，因为需要“翻牌子“的，只有被翻到牌子的菜才可以吃，这些菜又来自不同厨房，这就进一步增加了下毒者的难度。慈禧喜欢吃的菜，她是不能够多吃的，只能吃两口，也不能流露出特别喜欢吃哪道菜或者连续两餐都吃同一个自己喜欢的菜，以免被别人知道了在喜欢的那个菜下毒。过去的皇帝一般也是这样的，其实我们想一想，当皇帝也是挺惨的，连个自己喜欢吃的菜都不能表现出来，更不能够多吃。
二是为了犒赏身边的工作人员。慈禧太后的每一顿饭要吃100道菜，绝对不能重样，实际上每次吃饭的时候，慈禧太后顶多尝三四种，剩下的就是交给女官、宫女以及那些身份高些的太监享用了，把自己身边的人哄开心了，才能够更好的服务好自己，才能够更加的安全了。
三是为了厨师的安全。 如果厨师只是做了几道菜，慈禧又不喜欢吃，那么下面的喜欢吹嘘遛马的人员，有可能就会大做文章，哪里还有厨师们的活路了。这样做的菜多了，不喜欢吃这样，还有另外的，这就增加了选择的余地，也给厨师们减少了压力。
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