既然是关于生活，美食，美酒的空间，今天想来说说我此生无它之最爱的一道菜，鱼香肉丝。关于鱼香肉丝在我生命中的历史，还得从小学时候说起，喜欢吃川菜的历史其实和我的家庭是有渊源的 ...
我家老爷子1963年从重庆入伍，然后就转战在祖国的四面八方，曾经参加过中国的第一次氢弹核试验（当然与科学无关，其实就是当时的运输部队），后来从沈阳军区任上调入北京总后勤部，然后就留在了北京。
老爷子是重庆人，当然那时候重庆还不是直辖市，还归属四川省管辖。调入北京后，老爷子把奶奶从重庆接来，专司照顾还小的我。奶奶做的一手好川菜，其中就有鱼香肉丝。
关于鱼香肉丝，我总觉得它在嘴里爆裂的感觉比氢弹爆炸更过瘾...
后来，作为一个“厨子”和美食爱好者，专门对鱼香肉丝做过研究，当然菜里面没有鱼是肯定的了。并且其实鱼香肉丝的历史并不长，在1909年出版的《成都通览》里面所收录的1328种川味菜肴，并没有鱼香肉丝这道菜。
关于其来历，相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
另外还有一个说法就是抗战时，国民政府迁至重庆后，鱼香肉丝的名称，是由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
到底是何种说服已经不重要了，重要的是到今天为止，经过了四川人若干年的改进，其早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等，均称为全国人民的佐餐良伴了。
鱼香肉丝的做法，全国都大同小异，味道也都类似。很多人觉得鱼香肉丝是一道很容易的菜，其实大错特错。在川菜中，鱼香肉丝是最考功力也是最难做的一道菜。做出来容易，做的好做的专业很难。
记得有一年央视的厨王大赛有一期就是川菜厨子考校，题目就是鱼香肉丝。真正的鱼香肉丝应该是这样的...
看下面这张图...不对，正宗的鱼香肉丝是没有黑木耳的和青椒的，所以这个错！
下面这个白布次啦的，貌似还有半根小葱，也错！
这个更加错，鱼香肉丝的一个基本要求就是盘底不能见油，这个都快泡到油里面了。
最下面这个有点像，也不太对！
大家看各种鱼香肉丝的配料表里面，又一个都没错，就是猪里脊肉，但是剩下的配料就千奇百怪了，什么黑木耳啊，黄瓜啊各种都出来了。
正宗的鱼香肉丝的配菜应该是嫩的泡姜，泡海椒，新鲜的竹笋切丝，白木耳切丝，蒜切末。成品出来整个颜色是很干净的，入口除了鱼香味外，还应该有嫩姜的香味和蒜的香味。
只不过现在大家为了图省事，经常用很多代用品来替代相应的竹笋和泡姜。所以说一道好菜，辅料往往比主料更难找。
好了，说到这里，随便抄录一个鱼香肉丝的菜谱给大家，朋友们可以回家试试，绝对下饭哦。唯一的不好就是饭有可能吃多。
所需食材：
- 肉丝，肉丝应该选用比较嫩的猪里脊肉，切丝应该细些，这样好入味。切好丝用酒、 、 、糖腌制15分钟。
- 泡姜、聪、蒜末，粗细可以自己决定，但姜丝最好能细一些。
- 丝 + 白木耳丝，冬笋不是便宜的东西，连皮称4元一斤，去了皮剩下一半，也就是8元一斤，有点贵！
- 泡海椒，也可以买现成的 ，这东西其实并不辣，如果追求川菜特有的辣，请放小 ，新鲜那种，放两个就好了，我一般放一堆，越多越下饭
制作方法：
- 用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
- 猪肉6成熟就可以放 ，翻炒一下，然后放泡海椒丝、泡姜丝炒香，然后放笋丝与木耳丝。
- 然后八成熟的时候放少许 、醋（我用 ，但什么醋都行）白糖、料 、 。
- 出锅前放蒜末（我的蒜末放的比较多，会有浓郁的蒜香）然后用 勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤
- 出锅后可以淋一点点明油
