中國人講究吃！不管是王公貴族，還是平民百姓，都是如此，講究吃的同時，又非常講究“不時不食”，在相應的時節食用時令的食物！尤其是春天，各種新鮮蔬菜紛紛上市，菠菜，韭菜，薺菜，春筍，百合等等！
每年4月，我們家無論是待客還是自己吃，餐桌上必定會有2道涼菜，一是給孩子補充一下營養，二是開胃解膩，每次上桌比大魚大肉還受歡迎，做法及其簡單，今天把它分享給大家，希望您會喜歡……
第一道：【辣椒油拌菠菜】
所需食材：菠菜，火腿，吊好的蛋皮，粉條，幹辣椒，木耳。
做法，1：菠菜洗淨，切成段，沸水下鍋汆燙至變色，馬上撈出過涼，並且攥幹水分。
2：火腿切絲，蛋皮切絲，粉條泡軟，再用沸水汆燙一下，木耳泡軟，再撕成小朵。
3：將幹辣椒放在小碗內，再放入一些蒜末，然後淋入熱油，攪勻。
4：將準備好的食材混合，倒入炸好的辣椒油，再加蠔油，香醋，白糖，生抽，抓拌均勻即可。
技術要領總結：
1：買菠菜時，儘量挑選嫩一點的，汆燙時間不要太長，見其變色後立即撈出過涼。
2：為了避免出水，一定要將菠菜的水分充分攥幹，這樣吃起來也比較脆。
3：炸辣椒油時，油溫要高一點，將辣椒炸至發黃，有一點微微發黑，這樣效果才最好。
4：因為加入了蠔油和生抽，就不要再放鹽了，以免太鹹沒法吃。
5：如果家裡有白芝麻的話，可以撒點白芝麻進去，這樣滋味更濃郁。
第二道：【黃瓜豬頭肉】
所需食材：黃瓜，大蒜，熟豬頭肉，生抽，香醋，香油，白糖。
做法，1：將黃瓜洗淨，用刀拍碎，大蒜搗成泥，豬頭肉上蒸鍋蒸透，取出後放涼，再切片。
2：再來調蒜汁，蒜泥加香醋，生抽，白糖，香油攪勻，待用。
3：將黃瓜和豬頭肉混合，然後倒入調好的蒜泥汁，抓拌均勻，即可。
技術要領總結：
1：買回的豬頭肉要上鍋蒸透之後再使用，這樣更容易入味，吃著也更過癮。
2：調蒜泥汁時，香醋要比生抽多一點，再就是不要少了白糖和香油。
這2道菜都特別適合春天食用，無論是待客還是自己吃，都是非常不錯的，簡單一做就能上桌，有時間您也試試吧！
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