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很高興回答你的問題，根據我的廚房經驗，滷水不是香料越多越好，各種香料要恰如其分，各司其職，才能熬成一鍋完美的滷水。
接下來，讓我把萬能滷水的熬製方法分享給你吧
第一步、準備好配料
需要的配料有:蔥、姜、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、小茴香、幹辣椒、陳皮。像這樣的香料，建議你去大點的超市，一次性買齊全，家庭常備，隨吃隨用。
第二步、熬製滷水
接下來，起鍋燒水，把剛才說的配料全部放進去熬，熬製的同時調味，加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖。
還有，記得在鍋里加一塊豬皮或者豬肉一起，這樣熬出來的滷水才會真香！
如果沒有豬肉，豬皮，也可以用雞骨架代替，總之，你得讓你的滷水有點肉香。
第三步、把自己喜歡的食材放進鍋裡
滷它半個小時。這裡，我一般就轉入電飯鍋，按下煮飯鍵，自己就去煲劇或者帶娃了。
萬物皆可滷，滷出來都好吃！
當然這個等待的過程是很美妙的，滿屋飄香，饞蟲都被勾出來了。
等到滷水徹底放涼，可以裝進乾淨的容器，放進冰箱保存，下次有需要再拿出來使用，就是老滷，很能提味的。
給大家展示一下近段時間我的成品圖。
滷好的鴨翅膀，賣相不錯吧
滷雞腳，記得給雞剪指甲哦。
滷大腸，還可以炒酸菜
希望我的回答對你啟發。
這裡是 ，如果有什麼不明白的，歡迎給我留言。
小張老師的日常放送
我們平時所使用的香料大多也是傳統中草藥，大家都應該喝過中藥水吧，試想一下，用中藥水滷肉好吃嗎？這樣對比，結果顯而易見了，滷水中加入的香料太多勢必會造成滷水的苦、澀異味重，用這樣的滷水來滷肉結果肯定特別難吃。
香料對於滷水的作用
確切的說應該是香料用於滷肉的作用，因為香料的屬性（脂溶性和水溶性），香料需要通過滷水作為媒介為滷肉服務。那麼香料用於滷肉中，作用有哪些呢？
如果從單個香料來說，用於滷肉的最大作用就是去除食材中的腥羶異味、賦予食材滋味、香氣並提升食慾。
如果從整體的香料配方來說，香料除了有以上幾大作用外，還有著色、和味、矯味、防腐以及去除或者減緩各種香料自身的毒性和藥性等作用。
滷水中放多少香料為最佳呢？
這裡還是分兩種，一種是單個香料，一種是整體香料。
單個香料：單個香料沒有具體用量，因為食材不同，比如滷禽肉類、畜肉類、海鮮水產類等食材，它們的自身所帶的香、異味是不一樣的，牛羊肉比較羶，雞鴨肉比較腥，但是雞鴨肉的腥和海鮮水產的腥還有不同，所以在使用單一香料上的用量就不同。
除了考慮食材的異味，還要考慮食材的喜好，比如滷豬肉類食材喜好桂皮、八角、良姜、肉蔻等，牛肉類喜好八角、桂皮、小茴香等，雞肉類喜好白芷、肉桂、八角等，所以每一種食材對應的每一種香料的用量也就不同。
在一組合理的組方中還要兼顧整體香料的香型風味，這和白酒差不多，分清香型、濃香型等，比如我們熟知的道口燒雞老配方，它就屬於典型的濃香型配方，德州扒雞屬於清香型，雖然都是屬於燒雞類，但是香型不一樣，所用香料用量就不一樣。
整體香料：整體香料的用量是有大體範圍可參考的，依我的經驗和了解的配方中，香料總體用量一般佔食材總量的1.2%-2%之間，即滷100斤食材需要香料600克~1000克左右，不管哪種食材，香料總用量基本沒有低於1.2斤或高於2斤的。
最後總結
滷水中香料並非越多越好，凡事都有個度，要有正確的參考範圍，不然容易物極必反，得不償失。
以上就是關於本篇問答的全部回答，希望能給小夥伴有參考作用，一家之言不足之處也歡迎大家評論區留言指正。
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滷水中的香料當然不是越多越好，
大部分香料也是中草藥，而中草藥是有苦味的，如果苦味的香料使用的量過大，那麼滷水是有苦澀味的，滷出來的東西肯定也不好吃。一般的商用滷水都是經過長期的摸索，科學的配比調製出來的，並不是說香料放得越多越好吃，越多越香。
香料一般可分為芳香類和苦香類兩種。
芳香類香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香葉、香茅草等；苦香類香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良薑等。
這些香料均含有會產生異味和苦澀味的雜質，所以在使用時也需要去除苦澀味
苦味的去除方法
芳香類用清水浸泡
苦香類用白酒浸泡
香料的正確使用方法
使用前，可以先用進行炒至，在炒香料時，要小火低油溫（甚至冷油），切忌把香料炒焦炒煳（出現焦苦味）。
另外，不同的香料不僅下鍋炒制的時間不同，兩類香料分開炒出香慢的香料應先下鍋炒制，出香快的香料後下鍋炒制，這樣才能使香料出香趨於大同，從而保證火鍋或滷水的風味不變。
具體來說，在炒制芳香類香料時，出香慢的八角、桂皮等應當先放，而出香快的小茴、香葉、香茅草等則應後放；在炒制苦香類香料時，出香慢的豆蔻、草果、砂仁等應當先放，而出香快的山柰、白芷、高良薑等則應後放。
