越式牛柳粒
食材&配料：
牛眼肉300克、花椒碎10克、蠔油6克、澱粉5克、糖3克、生抽6毫升
做法：
1.牛眼肉切成大塊
2.加入蠔油、鹽、生抽、糖、澱粉醃製
3.熱鍋後快速翻炒出鍋裝盤，周圍撒花椒碎即可
黑椒牛肉粒
食材&配料：
牛裡脊肉200克、花生醬20克、牛油10克、蒜蓉5克、黑椒粒5克、幹蔥頭5克、生抽20毫升、老抽10毫升、蠔油20克、白糖20克、雞粉5克
做法：
1.牛肉切粒後醃製
2.把所有的配料調和成牛肉醬料備用
3.鍋內放入牛油化開，放入牛肉粒煎至7-8成熟，放入牛肉醬料翻炒均勻即可
黑皮雞樅遼參釀
食材&配料：
遼參4只（提前漲發）、財魚肉50克、青蝦仁6尾、黑皮雞樅100克、蘆筍80克、刀花5片、蘭度30克、黃耳50克、彩椒件10克、小蔥頭4克、沙姜件4克、肥膘肉20克、蛋清1個、生粉100克、XO醬10克、鹽4克、雞粉6克、味粉6克、花生油100毫升、花雕酒100毫升、白胡椒粉2克
做法：
1.將青蝦仁取蝦線同財魚肉、肥膘肉一起放入料理機中，加入蛋清攪拌均勻倒入碗中，放入白胡椒粉、鹽、生粉用手順勢攪拌至起膠質，倒入少許花生油、生粉攪拌均勻備用
2.遼參加花雕酒焯水撈出吸乾水分粘生粉，將蝦膠年入遼參用花生油煎至金黃備用，另將蘆筍、黃耳、蘭度改刀備用
3.不粘鍋加熱將蘆筍、黃耳、蘭度、黑皮雞樅焯水倒出，鍋內加入花生油燒熱放入蘆筍、黃耳、蘭度、黑皮雞樅調味勾薄芡出鍋點入餐具底部
4.鍋洗淨後再次加入花生油燒熱放入小蔥頭、沙姜件爆香，加入XO醬、遼參調味均勻即可出鍋裝盤
5.用苦苣生抽、拇指青檸、手指胡蘿蔔點綴菜品即可
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