苏小烊的美食日志
一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，别提多美了！那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！
准备食材:
新鲜草鱼一条、豆皮、藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择），除生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉，高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）
做法步骤:
1.鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。然后把香葱拿到手里揉搓，揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。
2.利用腌鱼的时间，处理其他配菜，豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。
3.烤箱预热，把鱼身上的葱姜拿出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间）。
4.鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些。油热后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。
5.再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面，炒出红油来。
6.把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮涨。
7.锅烧开后，再放生抽搅匀，然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜。
8.烤盘如果是可以过明火的材质，就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃，其实，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了。
川蜀食城
你好我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答这个问题，首先来回答家用烤箱制作烤鱼需要什么鱼，我觉得这三种鱼草鱼，鲤鱼，鲈鱼，这就根据自己的口味来选择鱼了，不过选择鱼的过程不要太大，二斤左右就可以了。
制作过程及配料：
配料；准备自己喜欢吃的菜，我准备的是，豆腐皮，辅助，金针菇，圆葱，芹菜，香菜，这是我的配料。
调料：葱，姜，干辣椒，火锅底料，生抽，耗油，盐，汤糖，鸡精，酱油，豆瓣酱，食用油，料酒，八角，香叶，桂皮，胡椒粉，蒜，醋，麻椒，花椒。
制作方式：
第一， 准备一天二斤左右的草鱼，刮鱼鳞，去内脏，注意去内脏，重鱼的背部开刀，然后把鱼一切两半，不要切鱼肚和鱼头的下半部，然后在鱼身改刀进行腌制。
第二，切点葱丝，姜片，耗油，盐，料酒，胡椒粉，洋葱搅拌起来，涂抹在鱼身体上，盖保鲜膜，腌制半小时。
第三，锅中加入食用油多加一些，因为要炸鱼，油多好炸一些，在加入少许盐，防止鱼粘锅，油热七成，放入腌制好的鱼，炸到两面金黄，捞出放入盆中备用。
第四，锅中加少许食用油，加入葱，姜，蒜，八角，麻椒，花椒，桂皮，香叶，爆香，加入皮蛋豆瓣酱，炒出红油，在加入火锅底料 ，爆香，加入适量的盐，汤，生抽，醋，汤，酱油，鸡精调味，最后加水，
第五，水开，下入，豆腐皮，泡好的腐竹，金针菇，芹菜段，煮二分钟，捞出放入盆中备用，在把炸好的鱼放入锅中，小火煮五分钟捞出备用。
第六，烤盘下铺，洋葱丝，在把煮好的豆腐皮，金针菇，腐竹，芹菜，倒入烤盘，铺平，然后在把鱼，放到平铺到烤盘中，然后放入烤盘中上下管温度，230℃烤十五分钟。
第七，十五分钟到，鱼身上，撒白芝麻，小葱花，干辣椒段，锅中加油，烧到油冒烟，然后浇到鱼身体上，在撒少许香菜沫，装饰一下，这样一条麻辣烤鱼就做好了。
注意：
1，炸鱼控制火候，最短时间炸到鱼身两面金黄。
2，炸鱼，和煮鱼拿出来的时候不要把鱼身弄坏。
这是我做麻辣烤鱼的做法，希望对你有所帮助。
家庭小厨凯子
艾玛美食厨堂很高兴回答您的问题
随着人们对日常生活水平的提高，烤箱已经是我们家用电器里必不可少的做饭工具。可以烤面包、蛋糕、羊肉、排骨各种肉类食物等。烤鱼更是日常做饭里既简单又好操作的下饭佳肴，鱼的种类繁多，个人口味不同有人喜欢海鱼，有人喜欢淡水鱼。饭店常用品种烤鱼一般鲤鱼、草鱼、黑鱼、鲈鱼比较偏多，家用烤鱼我这里推荐鲈鱼。鲈鱼口感软嫩Q弹，鱼刺又少，自我认为是家用烤鱼的最好选择！下面分享一下我做的家庭版麻辣烤鱼！
- 烤鱼材料：
1.鲈鱼一条
2.花椒 适量
3.料酒 少许
4.生抽 两勺
5.老抽 一勺
6.郫县豆瓣酱 两勺
7.葱姜蒜 适量
8.香菜 少许
9.白芝麻 少许
10.自己喜欢的各种配菜随意搭配
11.炸好的花生米 少许
12.麻辣火锅底料 3分之一
13.盐 一小勺
- 步骤1：把鱼内脏清理干净，鱼从中间对半切开可平铺状态，再鱼背划花刀，把准备好的盐，花椒6-7颗，葱姜蒜片放置鱼里腌制半小时
- 步骤2:把腌制好的鱼平铺在放好锡纸的烤盘上，鱼皮面朝上，在鱼皮上刷一层油，放入预热好的烤箱内上下火200度20分钟
- 步骤3:准备配菜藕片、金针菇、豆皮、青笋、宽粉（可随意搭配）
- 步骤4:起锅烧油，放入郫县豆瓣酱、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、火锅底料、盐少许煸炒，加入适量水烧开依次放入准备的配菜断生即可
- 步骤5:鲈鱼烤制20分钟端出，将配菜倒烤盘里最好放到鱼的下方，再把锅里的汤汁淋在鱼上，再放入烤箱上下火200度10分钟即可
- 步骤6:把烤好的烤鱼端出放上已经切好的香菜撒入少许芝麻和炸好的花生
