涼拌萵苣要不要焯水，教你正確做法，顏色碧綠不發黃，清脆又爽口
萵苣是春天常見的蔬菜，水分含量極大，聞起來散發著淡淡的清香，入口清爽又美味，很少大家喜歡。山東的蔬菜一直品種豐富，價格還便宜，一根大萵苣也就2塊錢，買上一根，回家簡單拌一拌，就能吃一頓。萵苣味道鮮美，烹飪方法也多種多樣，可以清炒、涼拌、切片還可以用來涮火鍋，入口鮮嫩脆爽，好吃還不會長肉。現在天氣漸漸熱了，一道清爽的涼拌萵苣絲，清爽又開胃，美味又方便。
涼拌萵苣絲很多人愛吃，也喜歡做，經常看見有人把切好的萵苣絲用熱水焯水再涼拌，焯水後的萵苣絲顏色發黃，還變得發軟，吃起來味道不夠清脆。我家涼拌萵苣絲從來不焯水，顏色碧翠又爽脆，清香又開胃，涼拌萵苣絲到底該不該焯水呢？很多人覺得焯水後萵苣絲更衛生防止農藥殘留，萵苣有一種特殊的香味，並不吸引害蟲的繁殖，並且萵苣長在地下，由厚厚的外皮層層包裹，遠離農藥殘留，焯水會使萵苣的水分流失營養成分也會打折，萵苣絲變軟，顏色發黃又發軟，不夠爽脆，今天雨媽教大家涼拌萵筍的正確做法，不焯水也不直接涼拌，簡單一個小步驟，做出清爽脆口的涼拌萵筍，美味又營養。
【涼拌萵苣絲】
【食材】：萵苣1根，小米辣3個，糖少許，蠔油1勺，生抽2勺，大蒜1頭，食鹽少許，植物油適量，花椒粒少許
【製作方法】：
1、準備好所用的食材，萵苣摘下葉子備用。新鮮的萵苣葉子不要扔掉，可以用來蘸醬食用，或者炒雞蛋都好吃。
2、把蠔油、生抽、糖，放入小碗裡，一起調勻成調味汁備用。調料調勻淋入比分開一樣樣倒入，更方便入味。
3、萵苣用削皮器削去外皮，清洗乾淨，小米辣洗淨備用。
4、把萵苣切成細絲，小米辣切絲備用。不會切絲的也可以用刨絲器刨成萵苣絲，口感上沒有手切的好吃，可能是刨絲流失的水分較多。
5、把切好的萵苣絲和小米辣，一起放入玻璃碗裡，然後倒入涼開水（或者冰水），浸泡十分鐘。浸泡可以讓萵苣絲涼拌以後更加脆爽。
6、浸泡的時候，把大蒜去皮，切成蒜末備用。現在新鮮的大蒜上市了，味道脆嫩，可以多放點口感更好，老蒜比較辛辣，酌情用量。
7、把泡好的萵苣絲，小米辣，瀝乾水分，放入蒜末。
8、把調好的調味汁，淋入萵苣絲上，用筷子拌勻，然後裝盤。
9、炒鍋倒入適量植物油放入少許花椒粒，燒至7成熱，把花椒粒撈出棄之，把熱油淋在萵苣絲上，涼拌萵筍絲就做好了。
10、鮮香美味，清脆爽口的涼拌萵筍絲，一個人就能吃一盤。
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