天氣漸熱，許多人除了開始貪涼食外，也喜歡吃一些比較開胃的食物。要說到開胃，個人覺得還要數香辣嫩滑爽脆的爆炒雞雜了，脆爽的雞雜搭配上酸豆角，感覺就是絕配呀。夏天做上這麼一盤爆炒雞雜，完全不會沒有胃口，而且煮的米飯再也不用擔心吃不完會剩下。可很多人炒出來的雞雜不僅腥味重，而且口感還很柴，主要它們做的時候第一步就錯了。爆炒雞雜要不要焯水？教你正確做法，出鍋香辣脆爽，好吃又下飯。
在做雞雜的時候，很多人為了去腥，把雞雜先焯水，但是那樣做出來的雞雜口感會特別的柴，一點不爽口。其實要想雞雜沒有腥味，而口感又脆爽嫩滑，我們只需要這樣來做就好。用醃製的方法來做雞雜，不僅更入味，而且炒出來雞雜口感特別的嫩滑爽脆。
下面就教大家這個好吃的爆炒雞雜的做法，學會這個做法，再也不用擔心夏天會沒胃口剩米飯了。
【爆炒雞雜】
一，食材：雞雜適量，酸豆角1把，二荊條2個，紅椒半個，蒜3瓣，姜1塊，老抽少許，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，鹽適量，胡椒粉少許，食用油適量。
二，爆炒雞雜的做法：
1.將所有的食材都準備好，將雞雜放入盆裡，然後放入1勺鹽，1勺麵粉，用手把它們抓拌均勻。麵粉可以吸附表面的髒東西，能更好地把雞雜清洗乾淨。接著再用清水沖洗乾淨，然後切成薄片，裝入盆裡備用。
2.現在開始來醃製雞雜，先放入1勺鹽，1勺料酒，少許老抽，姜切成薑絲放進去，然後用手抓拌均勻，醃製半個小時入味。雞雜想要炒出來鮮嫩脆爽又入味，記得不能焯水，用醃製的方法既能去腥，炒出來的雞雜口感會更好。
3.醃製雞雜的時候，取一把自己醃製的酸豆角，如果沒有，直接去市場也有賣的。用水衝一下，然後瀝乾水，切成小顆粒，然後裝入盤子裡面備用。蒜剁成蒜末，青紅椒清洗乾淨後切成青紅椒碎備用。
4.起一鍋，裡面不用放食用油，鍋燒熱後，直接把酸豆角顆粒倒進去，先煸炒一下，這樣能夠很好地去除一些酸味，而且後面炒雞雜味道也更好，然後把酸豆角盛出來備用。再起一鍋，裡面放入適量的食用油，把醃製好的雞雜倒進來，先翻炒至變色。
5.這時候再加入少許的胡椒粉，有很好的去腥增香的作用，再加入蒜末，青紅椒碎，一起翻炒均勻。然後開始調味，加入1勺生抽，1勺蠔油，把前面炒過的酸豆角碎也一起倒進來，繼續翻炒均勻就可以出鍋了。
6.香辣爽脆的爆炒雞雜就做好了，自己一邊炒就一邊咽口水，真的是太香了。本來減肥的我，結果因為炒這個菜，都吃了2碗飯，忍都忍不住。
小貼士：
今天給大家分享的這個爆炒雞雜的做法就結束啦，是不是隔屏都流口水了。很多人在炒的時候第一步就錯了，上來就焯水，直接把雞雜變老變柴了，而且後面也不易炒入味。按照今天給大家分享的做法，不用焯水也不會有腥味，而且炒出來的雞雜更加香辣爽脆，好吃又下飯。
