作为速食界的殿堂级精品,我们谁没吃过蛋炒饭?
可公认再简单不过的蛋炒饭,真要做得好吃,难!
《食神》里星爷的黄金蛋炒饭
蔡澜说,蛋炒饭好吃的秘方就是猛放猪油。“猪油一爆,锅一热,米粒就一颗一颗跳起来,这时候再打个鸡蛋,捣鼓几下,每一粒米都变成漂亮的金黄色”。
真讲究!但还真生生把我给说饿了。
想吃蛋炒饭了,我们今天就做它!
不过大眉的做法跟蔡澜有点不一样,同样米饭粒粒分明、一盘金黄,但技术难度更低。具体哪不一样,你自己看咯
▽一餐范第164味 | 火山岩炒饭 ▽
01 食材
米饭、鸡蛋 、番茄
葱、蒜、黑胡椒、生抽
02 步骤
1.番茄划十字放进开水中烫10秒后,剥皮切丁备用
番茄烫后皮很容易去掉
2.鸡蛋打散加盐、黑胡椒、葱末拌匀
3.把隔夜饭倒入鸡蛋液中搅拌均匀
记住每一粒米饭都要沾上蛋液
4.热锅下油,爆香蒜末,倒入番茄丁翻炒,炒到番茄汁水变稠,盛出备用
出锅前加水、加盐
5.热锅冷油,倒入沾上蛋液的米饭快速翻炒
6. 等米饭成金黄色,倒入番茄汁,继续翻炒
7. 当米饭和番茄汁亲密接触完毕,就可以起锅啦
金黄黄,粒粒分别
今天这炒饭入口外酥里嫩有嚼劲,混着黑胡椒的辛香,带着一丝丝的酸和微微的辣,回味是浓浓的葱油味。
范小妹吃了一口,给的评价是:这碗饭,我愿意按勺买。
喜欢吃大块蛋的,你也可以先煎蛋再炒饭。
做饭就是这样,只要你喜欢,就没有什么不可以的。毕竟美食不是真理,答案永远只有一个。
TIP 1 先炒饭还是先炒蛋?
这个问题就像南北方的咸甜党,永远没有标准答案,还是那句话:适合自己的就是最好的。
先炒蛋:蛋米分离,能吃到大块的蛋,但米饭香味不够
先炒饭:口感有点黏糊不干爽,但米饭香味足
也可以像大眉这样把蛋液和米饭充分搅拌后,同时下锅翻炒。这样做的炒饭不但吃着清爽还香气十足。
TIP 2 为什么炒饭要用隔夜饭?
隔夜饭水份少,饭粒硬,炒的时候可以一粒粒分开,更容易挂上油和蛋花,这样炒出来的米饭粒粒分明,口感干爽。
如果不得不用新鲜煮好的米饭,就泡水,泡到一粒粒米全部都散开。然后沥干,一定要沥干,一点水都不能剩。