八市，是厦门人对第八市场的简称。毫不夸张的说，这里，才是厦门美味的灵魂所在。因为，每天鲜活的海鲜都是从此第一时间进入到厦门人的餐桌。一个“鲜”字，由此开始。如果想要触摸厦门最接地气的市井生活气息，就要到这里来。
有一年，带队到厦门拍摄美食纪录片《搜鲜记》，某日，早起，和当地的好朋友@海鲜大叔 @牯岭街少年 一行去八市拍摄，起的太早，早饭也没顾的吃。正饥饿间，见路边有一个小摊，灶头上，热气腾腾，一口锅里在煮着些什么，细望，原是一锅煮的烂呼呼的细面条，上面飘着一些葱花，还间杂一些猪血在其中。摊子前的架子上，胡乱摆着一些卤蛋卤大肠等卤食，对于老虎这么一个吃面讲究筋道滑爽的北方人而言，这面条软塌塌黏糊糊的样子实在勾不起食欲。但闻起来，却又扑鼻的香。
哥们@牯岭街少年 告诉老虎，这就是闽南的一种小吃，叫面线糊，他还告诉了老虎一个关于乾隆和面线糊的故事。老虎不禁莞尔一笑，名人附会也得讲究，当年福建一带，皇帝能至此，简直是天方夜谭。不过又一想，百姓智慧攀附名人却也理解。
与摊主攀谈一番，岂料他竟很健谈。他告诉我，面线糊这种吃食，闽南地区皆有，以泉州更为地道和出名。以精面粉而制，面线要拉长而细且不断，细者较之龙须面尚要纤细，面洁白宛如银丝，此间颇见功底。而煮面的时候，面要糊而不烂，稠而不黏，入口即化，此即为火候把握。
而一碗面线糊，汤头更为关键，分海鲜汤和骨汤等数种。海鲜汤鲜美清淡，骨汤浓郁鲜香，亦有两者结合之汤，八市这家临近海鲜市场，自然以海鲜汤为主，以虾、蚝、蛏、淡菜等海品熬汤，据称尚要加入海蛎和鱿鱼丁等以添滋味。有的还加入猪血或大肠一起熬煮，混合油脂更添其香。一般为早餐食用，配油条而食，亦可加各种卤味一同而食。
听着不错，看着也不错，于是欣然要一碗面线糊，又要油条一根。因为平素就爱吃大肠，所以又要了些大肠和猪血来做添头。只见摊主舀浓稠一碗的面线糊，再从盘里中挑出一根卤大肠，一把利剪，咔嚓声中，剪成数段置于面上，一碗香喷喷热腾腾的面线糊，就端上桌来。
尝来，面线浸泡海鲜热汤中，吸溜之下，爽滑至极，虽然叫面线糊，但却并不烂糊如泥，而是软烂浓稠，而最爱的就是汤异常鲜美，这是与靠近八市就地取材的原因，汤鲜之外，依稀有炸葱花的葱香与胡椒的浓烈之辣香，再把油条掰开，泡入面线糊中，油条脆而面线糊软，一软一硬，别有风味。猪血糯而大肠肥，风卷残云一碗下肚，胃，暖暖的。舒服。
厦门八市清晨的一碗面线糊，很简单，很温暖。
坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！
