滷水香料介紹2桂皮

桂皮：是樟科植物由肉桂上剝下的樹皮加工而成,以往被習稱為"肉桂"或"桂皮"。肉桂以皮細肉厚、油性大、香氣濃、味甜微辛、嚼之無渣者為佳。如今的香辛料市場上,以中國肉桂和錫蘭肉桂較為常見。

普通桂皮

產地，我國兩廣，海南，雲南，江西貴州湖南都有岀產，廣西是主產區

為了使桂皮的賣相更好,可颳去淺層青皮,這種兩面皆為紅棕色者即為桂芯,多由質地更厚的桂

皮加工而成,其中加工成10釐米左右的菸捲狀桂芯稱為"煙桂"

桂枝由直徑1釐米以下桂樹枝去葉截成段後乾製而成。

油桂：由於含油量高，為桂皮中的上品。

烹飪應用肉桂氣味芳香、去腥解膩、增進食慾,多用於醬、滷、燒、煉、燉、煮等意調技法,同時,肉桂還是製作滷水、火鍋底料、五香粉、十三香、的主要香辛料之一, 滷製動物性食材的香料配伍中更是必不可少。