自古至今，飲食文化淵遠流長。既世代傳承，又與時俱進；既去次留精，又不斷更新。各地的風俗習慣不同，所創作與品嚐的味道和叫法自然不同，酸甜苦辣鹹，各有持色。桐樅屬文都，無論味道與名字，多取中庸之道。
01
糯米飯圓子
北方人稱的丸子，在我們家叫圓子，有團圓和圓滿之意。亦稱大菜，合雞魚肉三牲為四牲。紅白喜事，及其他正經飯必備之餚。這種圓子稱糯米飯圓子，亦有年的味道，每年臘底，家家戶戶必然要炸上幾鍋，過年慶團圓。也成為正月拜年時，酒桌上的墊肚之物。
炸糯米飯圓子，大多在小年與大年之間。先煮上幾升糯米飯，飯熟後盛在大盆中稍冷片刻。並準備一碗左右的山粉，將姜、蒜剁碎。至糯米飯不燙手時，將這些佐料撒入盆中，用雙手翻動搋揉至均勻時，將手洗淨開始搓圓子了。若沒有大的案板，用兩板凳架一簸箕，用潮抹布擦淨風乾，撒層山粉，搓好的圓子放在簸箕裡擺上一層。同時往鍋中倒油點灶。
待油燒沸時，香味四散。圓子便可以下鍋了，剛入鍋的圓子與滾油相遇，哧哧嗞嗞，響聲不斷，油更沸騰。並用鍋鏟子將圓子在滾油中不斷翻動，以防炸焦。一會兒功夫，白色的胚子在滾油中逐漸放黃變深。頭一鍋若不識成色，可用筷子夾開一丸，看看中間的炸製程度。如果熟透，即用笊籬撈起，用大一點的碗具裝好，置於灶廟或堂心大桌子上，添上筷子，先招待已故的老祖宗嚐鮮，小孩子們縱然垂誕欲滴，也不敢得罪祖宗去分一杯羹，因為太忌諱祖宗那無形的大手，會關愛晚生後輩，不露痕跡的撫摸會讓你頭痛無比。對美食只能饞而遠之，強嚥口水。
晚輩品嚐要到第二鍋出鍋，且稍等片刻，與心急吃不了熱豆腐的情景雷同。不要餓都巴心的，小孩子總想伸手躍躍欲試，大人怒目圓瞪，大聲制止：“一副饞樣，都是五八年餓死鬼投胎的。”待大人嘗試無誤後，一鍋圓子就被小孩子們三下五除二了，從開始邊吃邊吹到狼吞虎嚥，甚至吃撐。也有在外鬧腳鄰居，聞香而至，蹭上幾個熱乎的毛圓子，遇到家裡還沒有炸的，主人還讓他捧上幾個，或者用碗裝上，帶回去給家人嚐嚐。
02
元霄
元霄，也是圓子的一種，時至臘月，濃濃的年味充滿了千家萬戶。中旬前後，開始浸糯米，數九寒天溫度低，約需浸一週時間，中間換兩次水，便將這發脹臃腫的米粒，用小瓢舀到石磨的磨眼裡，用人工磨成米糊。一般都是老年人下磨子，兩個年輕的推磨子，磨下用大洗澡盆接住。磨完後清洗好磨子，如果有其他人接著磨，就不用清得太乾淨。盆中的米糊，上面鋪上漿幅子或被單，於鍋洞裡掏些草本灰放在床單上，將米糊中的水分給吸收掉一部分。如果天氣好，還要曬乾一部分，保存好留著以後食用。
潮粉最先是下湯果，是搓成李子大的圓球，沒有餡，下到有水的鍋裡燒開就差不多了。有謎語云：嘎婆家裡一班鵝，搖搖擺擺下江河，沉的沉來飄的飄，嘎婆就來鏟子撈。只要鍋裡的湯果隨著沸水翻動上浮，就能夠食用了。湯果盛在碗裡，不需油鹽，上面撒上一層糖即可。有人愛吃糯米食，會撈上三大碗。自然也有不好這口的，用小口嘗試或吃些其他。
元宵，搓得大些，藍邊碗只能裝上三個。還得裝餡，餡是芝麻粉子，用炒好的炒米和炒熟的芝麻合在一起，用小石臼搗制而成，也有用純芝麻搗制的粉子，在搗的時候甭提有多香了。裝餡時將胚子捏成碗狀，芝麻粉還要加糖拌勻，每個裡挑一勺就行，然後將上口封好搓圓，也有封得不合格的，下鍋後露餡了。
元宵是隨做隨吃的，也有在炸糯米飯圓子時，做幾鍋用油炸的，油炸的元宵能保存一段時間，是用來在飯頭上蒸或下爐子鍋當菜吃的。糯米粉還要焊些大粑和芝麻芯的小粑，早上搭在稀飯裡，吃下去熬飢禁餓，不至於下地幹活時，未到飯點時就餓得沒有力氣幹活。
03
小麥圓子
小麥圓子，大多於端午時節，大、小麥相繼成熟，也正是青黃不接的糧荒之時。大麥還可以炒熟後磨成焦面，不算正餐，常作打尖充飢之用。小麥做法挺多，小麥糊，下疙瘩湯，發粑，扯麵，絞面，擀切面……最上等的美食就是炸圓子。
此時油菜已經收割，再衡量一下油壇裡的香油，距陳接新是否尚有多餘。若能綽綽，便可大方一回，美餐一次。小麥圓子不用搓，和粉時加入發粉和糖精，還要餳一下。待油燒沸，用手抓，一個一個放入鍋，或用湯匙挽，放進鍋裡的疙瘩不拘一格，形態各異，但也叫成圓子。
嘗有炸圓子打算之初，先必準備些小河魚或螃蟹。到時裹上面粉糊，放在油中一炸，就連平時吐掉的魚刺魚骨，也被炸得酥軟可口，一嚼即碎，平時卡喉的威力如同利箭，頓時變得如此柔和。
螃蟹那身金剛鐵甲，也禁不住高溫炮炸，立馬改變性質。那雙令人畏懼的大螯，在嘴中與牙齒相遇時，嘎嘣清脆，說剛還柔。細咀時如鍋巴，脆香有味，狼吞虎嚥時如大米炸的泡泡糖，不一堪擊，顯得用力過猛。
04
山粉圓子
山粉圓子，桐城特產。在六尺巷公眾號裡，篇幅挺多，飽受歡迎。其中描述製作全過程的甚少，今日就此話題，討論一下，不當之處還望行家不吝賜教，讓不會操作的人們能夠全面瞭解。
有兩種做法，其一，山粉圓子，看上去軟軟的，吃起來軟軟的，是其名號。將山粉用冷水和成糊狀偏稀點，倒香油抹鍋，灶下點火。至油嗞時，將糊狀物倒入鍋中，然後用鍋鏟子將鍋底的山粉糊快速地往鍋四周趕，趕著趕著，白色的山粉變成了近醬色。這時用鍋鏟子沿鍋四周往中間鏟，鏟得差不多的時候，用鍋鏟子將其托起，給它翻一下身，弄個底朝天。少許時間，一鍋山粉圓子就好了，這是媽媽的味道與手法，攤得挺薄的那種。
也有人喜歡厚一點的，粉和得稠些，下鍋後往四周攤慢一點，就形成厚墩墩的那種。攤好後起鍋放在砧板上摺疊，用刀切成塊狀。配上姜蒜等作料，最主要的還是紅燒肉或較多的豬油，加水燴入鍋中，燒沸即可。
手搓的山粉圓子，取山粉若干，用小火於鍋中烘焙。因山粉曬乾以後，仍多顆粒狀，下鍋焙時，用鍋鏟子翻炒，並將顆粒狀用鍋鏟子摁碎，因為要摁碎，焙時一鍋不宜太多，火不宜太大。至微黃時，顆粒狀也摁完了，盛起再炒。候全部炒好後用開水快速攪拌，山粉頓時變成醬色。若還有少許顆粒狀，開水進不去，就是菜做好後始終都是生粉，還是白色的，俗稱自俺睛。
全部攪拌均勻後，就可以搓成杏子大的圓子了。然後夥上紅燒肉及一應作料，在鍋里加火燜熟。吃起來讓人無法形容和下定論，看上去軟軟的，又並非入口即化，還有些筋道與嚼勁。雖然飽吸肉湯，但又油而不膩，據網絡相傳，有桐城人在的地方，就有山粉圓子陪伴，一道美味，與桐城人緊緊相連。
隨著時代的發展與生活水平的提高，魚圓子和肉圓子，還有其他新型圓子不斷湧入市場。但傳統的圓子也沒有被淘汰，是因為已經在人們心中烙下深深的印記，含有地方持色與節日的氣氛。還有一門特長，既能作菜下飯，又可當飯飽餐，兩全齊美，這就是桐城的美味與風格！
