家裡婆三鮮水餃
百年前的家裡婆水餃，就誕生在這樣一個隨便抓一把麥子，都能聞到面香的一個小鎮子裡，黑龍江的東北。黑土的原鄉。如今的中國家裡婆自助水餃，正是已經成為大廚的劉躍明先生，在傳承百年的劉氏水餃的基礎上的一次大膽革新。一切都圍繞一個“笨”字，笨榨油、笨法熬湯、笨刀剁餡、笨手法、笨工藝，只為成全一個“家”味。那種只在媽媽的手裡才能實現的“老味、平常味、家裡味”。並讓自己煮的餃子，吃起來更象在家裡，味在嘴裡，溫暖在心裡。
原料：
海米100克，蝦籽10克，豬脊肉800克，五花肉200克，十三香5克，鹽16克，味精20克，雞粉20克，醬油30克，香油50克，水1000毫升。
做法：
海米與蝦籽熱水泡發30分鐘，脊肉和五花肉剁成肉餡後加入所有的調味料，用筷子一個方向攪拌，邊攪拌邊加水1000毫升的水要分3次加入，打好水後叫香油在攪拌，海米與蝦籽泡發後要攥幹水分，攪打好的肉餡密封放入冷藏半小時事後再使用。
老二位餃子
河北水餃，清真風味。系牛肉餡蒸餃，已有近百的年曆史。該餃子以皮薄、餡大、肉餡不腥不羶、多油而不膩、鮮香適口而聞名。清末，創始人楊利廷帶領兩個兒子在山海關南門裡八條衚衕開辦了楊家餃餃子館（回民館）。1935年，日本關東軍炮轟山海關，，楊家餃子館的房子遭到嚴重破壞，重新修建後，要開業掛匾。當時山海關唯一學府田氏中學的幾句師生（老顧主）趕到，建議將楊家館改為老二位，其理由是楊家館的跑堂（服務員）楊紹曾談吐詼諧，而且有“二位裡邊坐”的口頭語，故而得名。1949年老二位由山海關遷到秦皇島市，經營至今。
原料：
牛腰窩肉450克，蔥末110克，薑末13克，醬油15克，鹽1克，炸醬30克（用油炸過的醬）味精6克，花椒水21克，香油52克。
做法：
牛腰窩肉去筋膜後剁成肉餡，加入蔥，姜，醬油，鹽，味精，炸醬，一個方向攪拌，邊攪拌邊加花椒水，上勁後再加入香油。
麵粉250克用70度熱水燙透，再用剩餘250克的麵粉用40度水燙麵後做麵糰醒20分鐘做蒸餃。
回寶珍餃子
長春回寶珍餃子是回族著名特色主食，由回民回寶珍創制而得名。它是以精粉面皮包入調製特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點是皮薄邊小，餡大嫩香，湯寬利口，風味獨特，深受回漢人們的喜愛。
原料：
淨牛肉350克，白菜200克，高級醬油（特母油）35克，花椒水20克，鹽5克，味精2克，蔥末10克，薑末10克，牛腱子肉湯60克，香油15克，豆油200克。
做法：
牛肉切成粒，白菜切成粒（白菜要殺水），先調牛肉所有調味料放入肉中（其中鹽只放入2克）一個方向攪拌上勁，花椒水要分次加入，白菜用剩餘鹽殺水後加入牛肉中，後加入香油，豆油攪拌均勻即可。
注：牛肉調味後要醃製4小時左右後再用。
白記水餃
白記水餃是天津回族著名特色主食，是以麵粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包製成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華於 1930 年創制，故名白記水餃，深受回族、漢族人們的青睞。
配料：
牛羊肋條320克，脂蓋肉80克，白菜75克，西葫75克，醬油15克，花椒水30克，蔥末15克，薑末，香油20克，鹽3克。
做法：
肉去除軟骨和筋膜剁成茸泥狀分兩次加入醬油，花椒水再加入蔥，姜和香油調味，白菜和西葫用鹽殺水後加入肉中調均勻後冷藏3小時候使用。
特色水餃
鴛鴦水餃
豬肉250克，牛肉250克，蔥花50克，姜50克，醬油50克，老湯300克，花椒粉10克，鹽8克，味精30克，料酒50克，蠔油30克，香油10克，烹調油20克。調味後密封冷藏2小時以上。
火雞水餃
火雞肉300克，韭菜200克，醬油30克，香油30克，薑末10克，食鹽10克，味精15克，料酒30克，胡椒粉5克，雞汁10克，蠔油5克。
兔肉水餃
兔肉500克，洋蔥100克，醬油30克，香油20克，豬油30克，薑末20克，鹽10克，味精20克，花椒粉10克，料酒10克，胡椒粉5克，調味後冷藏2小時以上方可使用。
