最近平菇終於大批量下來了，雖然之前也能在超市買到平菇，但是因為還沒到它生長的最佳時間，所以無論從口感還是味道上，都和現在差了許多。平菇也算是最便宜的食用菌之一了，再加上它味道特別鮮美，所以群眾基礎還是非常好的，許多人都喜歡吃。
我們平時吃平菇，除了炒就是燉，要麼就是涮火鍋，除此之外也沒有什麼特殊的吃法，其實很多人都忽略了一個平菇最好吃的做法，那就是幹炸。不過由於平菇的含水量較大，所以很多人炸出來的平菇都是又軟又油，根本沒有在外邊飯店吃的那樣外酥裡嫩，其實只要按照正確的方法，在家也能做出好吃的幹炸平菇，今天我們就來分享一下外酥裡嫩的幹炸平菇，做出來比用肉炸出來的小酥肉都香！
首先，我們將平菇洗淨後用手撕成小條狀，大小也就比平時我們用來炒的時候再小個一半左右就可以了，最好別用大片的平菇，那樣炸出來的效果不會太好哦！
然後，就是製作炸平菇最關鍵的第一步——泡鹽水，鹽水可以適當鹹一點，這樣在後邊的製作過程中就不必再放鹽了，這一步作用除了要給平菇入一個底味之外，最重要的目的其實是為了給平菇“殺殺水”，殺過水的平菇炸出來才不會軟掉。平菇在鹽水中浸泡15分鐘左右即可。
在平菇浸泡鹽水的空檔，我們可以準備炸制所用到的裹糊，需要一個雞蛋、一碗麵粉和一碗玉米澱粉，這個比例幾乎可以用來炸一切需要裹糊的食物，不僅能炸出酥脆的口感，而且就算放上一整天，也依然能保持酥脆呢！
將雞蛋、麵粉和玉米澱粉倒在一起，一邊加水一邊慢慢攪拌，直到攪拌成稍稠的糊狀，也就是粘在筷子上能慢慢流下的狀態（如下圖）。
接下來，把平菇從鹽水中撈出，並且用力擠幹水分，然後放到調製好的裹糊中攪拌均勻，讓每個平菇條都均勻地裹上面糊。
下面就可以起鍋燒油準備炸制了，炸平菇的油溫要控制在6-7成，太低會使平菇吸油，太高容易炸糊。將裹了糊的平菇條依次迅速地放入熱油中炸制，等炸到定型時即可撈出，這時的顏色是淡黃色。
最後把油溫升至8成，再將初炸好的平菇放入復炸10秒左右就變成金黃色了，迅速撈出盛到盤中，經過復炸的平菇就會變得外酥裡嫩，而且特別耐放，不容易變軟返油。吃的時候如果配上椒鹽、孜然等調料，就更好吃了，那股油炸的香味和平菇的鮮味混合在一起，在加上類似於肉的口感，簡直比用肉做出來的小酥肉都好吃呢！
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