酸菜魚，是一道非常有名的重慶江湖菜。追其根底，是出自重慶江津津福鎮朱二哥的路邊食店，為來往司機服務，然後由司機傳遍重慶。1988年開始風行。
說到江湖菜，其最大的特點是"土"，" 粗" ，"雜"。不同於正宗菜系菜，其最先發跡於大排檔、小酒家，有特色、有風味、有新意，不墨守成規也是江湖菜的特點。
所以，我可能要說，今天的這道酸菜魚，就是江湖菜中的江湖菜，是“不墨守成規”（加了油炸豆腐絲），是更加的“土粗雜”（用魚塊不用片魚片）。
但是，味道確是很美味，而且很適合家庭製作，還有，是懶人的福音，不用片魚片，很快手哦！
沒錯，方便美味才是家常菜應該具備的特點。下邊就一起來看看這道樣子不正宗，味道很正宗的酸菜魚是怎麼製作的吧！
家庭版快手美味酸菜魚
【食材】
魚塊，酸菜，平菇
【調料】
豬油，植物油，白胡椒粉，姜，鹽，泡椒，泡姜（或生薑），大蒜，花椒，麻椒，魚露，白米醋，雞粉
【具體做法】
1、準備食材：超市買了現成的魚塊，稍微改刀成自己想要的大小；
超市袋裝的酸菜，取出用水沖洗三四遍，切成段備用；
油豆腐，我是買的老豆腐，切成片後，煎到兩面金黃，如果想省事也可以買超市的油豆腐泡對半切開。傳統的是放粉絲，因為我們家有人正在戒碳水，所以改用了油豆腐絲；
平菇洗淨後撕塊備用；
另外準備些姜、蒜、泡椒。
2、魚塊裡放入薑絲，鹽和少許白胡椒粉醃製半小時左右。有些超市也會賣醃製好的魚塊，這樣自己就不用醃製了，更加省事兒。
3、把油豆腐片切成絲，泡椒切小圈，蒜切蒜末，姜切成細絲。
最好選擇泡姜，我是沒有泡姜，所以選擇了生薑，影響也不大。
4、將鍋燒熱，用薑片擦鍋底，這樣可以在鍋底形成一層保護膜，在煎魚的時候不易粘鍋，魚不容易破。用不粘鍋當然會更好。
5、在鍋里加入適量的花生油
6、擺入魚塊，保持中小火慢煎，剛放進去不要急著翻動，等底部完全定型後再翻動，沒有定型就翻動的話，魚肉很容易散掉。
7、煎魚的同時，另外起一口炒鍋，加入適量的豬油，放入少許花椒和麻椒，小火煸出香味。
❥注意：豬油其實屬於這道菜重要的一味調料，用它炒過的酸菜又柔軟又香，可以激發出酸菜濃郁的香氣。如果沒有就用植物油，只是相對於豬油來說味道會略差一點。
8、花椒、麻椒炒香後，下入蒜末、泡椒圈和薑絲，中小火煸炒出香味。
9、加入酸菜，中火翻炒3~5分鐘，煸幹水分，充分煸出酸菜的香味。
❥注意：酸菜充分煸出香味，也是這道菜味道成功的重要一步。
10、這時魚塊已經煎至兩面微黃（中間翻面），直接加入開水。
❥注意：魚塊一定要進行煎制，一是為了避免在燉的過程中散掉，二是煎過的魚，加入開水可以燉出更濃白的湯，魚塊的口感也更好。我這次因為著急，魚塊沒完全煎好，最後有點碎了，所以一定要煎好。
11、水再次開後加入平菇。
這一步是不是很江湖，隨心所欲，加入金針菇大家可能會見過，其實道理是一樣的。這樣做燉出來的湯，有菌的鮮味，直接喝湯也很鮮美，而且蘑菇也非常好吃。
12、接著加入炒香的酸菜。
13、放入油豆腐絲，蓋上蓋子，中火燉20分鐘。中火可以讓湯更濃郁，各種味道更加快速的融合。
14、最後調味，加入少許白米醋、鹽、魚露、白胡椒粉，通過品嚐調試，調出自己喜歡的味道。
❥注意：酸菜在經過燉制之後，酸味已經變淡，加入適量白米醋，增加酸香味；用魚露來給這道菜調鮮更加美味，如果實在沒有，也可以加入雞精或者味精，但我個人認為魚露是這道菜最完美的調味品；白胡椒粉也很有必要，增加淡淡的胡辣香味，去腥提鮮很好吃。
15、出鍋撒上一些小香蔥碎點綴一下，就可以開吃了。
16、成品酸鮮微辣，寒冷冬日，燉上一鍋，有肉有菜，還有豆腐和菌菇，營養又美味。只要掌握好重要的調味，沒必要拘泥於魚塊魚片，是否正宗，味道好且製作方便，適合家庭製作才是關鍵。
【總結】
這是一款不拘泥於傳統，製作更加簡便的酸菜魚，去除了去魚骨、片魚片的繁瑣，雖然沒有那麼好看，但味道卻絲毫不遜色，過程中只要注意好這幾個關鍵點，味道就不會差：
①魚塊要煎制，口感更好，不易煮散。
②最好用豬油炒酸菜，更能激發出酸菜的香味。
③泡椒一定要有，不會醃製的，可以網購，很方便，可以買一些放在冰箱裡，炒別的也很好吃。姜最好用泡姜，沒有就用生薑切細絲。
④平菇的加入可以使湯味更鮮美，喝湯也很美味，加金針菇也是可以的。
⑤我加入了幹豆腐絲，吸收了濃郁的湯汁，也是非常的柔軟好吃。傳統的是加粉絲，你也可以加粉絲，非常爽滑，是酸菜魚的絕搭，放粉絲的話，出鍋前3-5分鐘放就行。我是為了減少碳水才加的豆腐絲。
⑥調味，白醋、白胡椒粉不能少，但需控制好量，加魚露提鮮更美味，沒有就加一點雞精。如果有泡山椒（綠的那種），也可以出鍋前加一些調味，味道也不錯。
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