今天带大家品尝客家美食
可以说是无宴不豆腐
长汀各地的100道美食中
就有十几道菜是与豆腐有关
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每天凌晨三四点，张会莲都要早起与丈夫制作两三板豆腐，将泡好的豆子磨成浆，用沸水稀释磨好的豆浆渣，然后将豆浆渣倒入滤网过滤。过滤后的豆浆需要加入大锅中煮沸。
游浆豆腐是当地传统的豆腐制作，将酸浆按一定的比例加入豆浆中，通过滑动豆浆，让豆浆在酸浆的作用下，凝结成为豆花。将豆花中的水分压干，就成为了酸浆豆腐。
豆腐干是客家人迁徙跟着过来的一种食品，由于闽西山高路远，崎岖难行，食品奇缺，豆腐压制成豆腐干便于保存和携带。
张思平制作的豆腐干，采取的是传统的碳烤工艺，这种制作方法保留了豆腐干原始风味，烤制的豆腐干外表金黄酥脆，口感十分独特。
在客家地区，几乎家家都会用豆腐做出不同花样的菜。张长生是童坊镇有名的豆腐厨师，会制作100种与豆腐有关的菜肴，今天，我们主持人将跟他学做一道拿手菜，用豆腐制作的豆腐饼。
制作过程虽然简单，但考验的是对这道菜淀粉和豆腐比例搭配是否精准。这满满的一桌豆腐菜肴，无不体现着客家人对食材处理的智慧。
长汀
在技艺中感受当地人的匠心之美
在美食中感受当地人的智慧
在记录中感受心中的乡愁
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