大家好，今天給大家帶來的是茄子的一道美味做法。茄子那可是我們生活當中，常見的蔬菜之一，其營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，不僅有降低膽固醇的功效，還對痛經、慢性胃炎等也有一定輔助的作用，所以我們一定要多吃一些茄子。那麼茄子的做法有哪些呢？比較常見的就有炒茄子、茄子肉沫，還有茄子豆角等，味道都是非常的不錯，說到這裡呢，我就給大家分享一道茄子的做法，簡單又美味，快來看看跟我一起看看吧！
【紅燒茄子】
【製作食材】茄子、食鹽、白醋、蒜末、小米椒、生抽、蠔油、白糖、番茄醬、澱粉
【方法及步驟】
1、準備好的茄子將其蒂去掉，清洗乾淨，然後將其放在案板之上，把茄子切成小塊狀，裝入盆中。並往盆中放入適量的食鹽和兩滴白醋，防止茄子氧化而變黑，接下來用手把茄子給抓拌均勻，讓它醃製十分鐘，殺出茄子內部的水分。下一步我們開始準備料汁，準備適量蒜末，小米椒將其切成圈，一起裝入小碗中，然後往碗中加入適量生抽和蠔油，以及半勺白糖、一點番茄醬，最後再加入小半碗澱粉水，將所有食材攪拌均勻即可。
2、這時茄子也醃製得差不多了，水分也殺出了很多，我們將其取出，再用清水清洗一下，洗去茄子中多餘的鹽分。清洗乾淨以後，用手將茄子給擠幹水分，並放入大碗當中備用。往碗中加入適量澱粉，用筷子攪拌均勻，讓每一塊茄子都裹上一層薄薄的澱粉，這一步是茄子不吸油的關鍵，一定不能漏掉哦。起鍋倒油，等油溫四成熱時，下入茄子，並用小火慢慢的煸炒，將茄子炒至表面微微焦黃。
3、等茄子表皮微微發黃時，倒入我們剛剛調好的料汁，先用小火讓茄子煮上一兩分鐘，時間到了以後，再用大火慢慢的翻炒收汁，等茄子被炒至粘稠時，就可以出鍋裝盤了，最後再往茄子的表面撒上一些蔥花點綴一下，一道好看又好吃的紅燒茄子就做好了，是不是特別簡單呢？用這樣的方法做出來的茄子香而不膩，下酒又下飯，吃起來軟糯又鮮香，是一道非常不錯的家常菜哦。
4、除了教給大家這道紅燒茄子的做法以外，我還要教大家一個挑選茄子的小技巧。第一步先看，茄蒂發暗的話就不新鮮不要買，要挑選顏色呈綠色的才比較新鮮；第二步摸，用手摸一摸茄子的表面，發軟發蔫的就不要買，要挑選表皮比較飽滿的茄子。最後一步捏，用手捏一捏茄蒂，發軟沒有彈性的不要買，正常的茄子蒂發硬，飽滿。以上就是挑選茄子的三個小技巧，學會的話讓你以後都能買到新鮮的茄子。
【小貼士】
1、往茄子中加入適量的澱粉，可以有效的防止茄子在炒制時吸油。
2、切好的茄子，我們要往裡加入適量的食鹽和兩滴白醋，防止茄子因為氧化而變黑。
3、如果有吃不了辣的朋友，小米椒就不可以不用加入到料汁當中。
