卡仕达酱（custard cream）也叫做吉士酱，它的应用很丰富，除了用在各种泡芙里面外，还经常用在各种法式甜品的夹心和表面装饰上面等。下面就一起来学习如何制作卡仕达酱吧~
卡仕达酱
1、蛋黄 4个 砂糖 50g 淀粉 45g
2、牛奶 500g 砂糖 50g 香草荚 1/3根
做法：1、在蛋黄中加入砂糖拌匀，再加入淀粉拌匀。
2、将糖和香草荚加入牛奶中煮至假沸，然后倒入蛋黄中搅匀，过筛到锅中回煮。
3、回煮是卡仕达酱从稀到稠，又从稠到稀的一个过程，直到用搅拌器挑起卡仕达酱，它会顺滑的自然流动为止（图2）。因为淀粉有糊化的作用，和水结合后遇到高温会形成非常粘稠的液体，在温度发到95℃时最粘稠，随着温度不断升高，卡仕达酱的粘性被切断，所以又变得相对比较稀。
4、卡仕达酱煮好后倒入盘子或者碗中，贴面封保鲜膜，放入冰箱冷却。冷却后可和150g打发的淡奶油混合，也可在里面加入一瓶盖的朗姆酒调味。
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