肘子大家知道是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。那我們多吃前肘子啦~~~
這是一個涼拌菜，熟時肉鮮香不膩，配料黃瓜（或萵苣）脆嫩爽口，極 宜佐酒。
一、用料：
豬肘子 一個
辣椒 六個
八角 兩個
蒜瓣 三片
香葉 一片
薑片 冰糖 香油 花椒 香菜 辣椒油 生抽 蒜泥 白酒 鹽 陳皮 麻油 均適量
二、做法
1.肘子洗乾淨，適量薑片，花椒再加一點白酒，冷水入鍋燒開煮五分鐘，注意不要蓋鍋蓋，才能把腥氣蒸發掉
2.撈出用水衝一下，瀝乾備用
3.鍋裡放油，放冰糖炒化
4.下肘子煎到二面微黃
5.上糖色後撈出放燉鍋裡頭備用
6.把肘子撈出後用餘油把所有配料爆香
7.然後把香料放燉鍋裡，然後加水，要掩蓋肘子哦
8.加鹽和適量醬油
9涼拌肘子的做法圖解
10.為了顏色更漂亮，可以用大火收一下汁
11.撈出，把骨頭去掉
12.然後趁熱把肘子用保鮮膜捲起來，儘量卷緊點
13.卷好後用線把保鮮袋捆好，放冰箱裡一晚明天就可以吃了
14.把肘子取出來，去掉保鮮膜切片。可以把肉冷凍一二個小時比較好切。
15.然後擺盤
16.調個辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一點鹽，生抽二勺，一點蒜泥和薑末只要一點點，最後再加點香菜，拌勻
17.然後把辣椒油淋上去就可以了
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