飲食健康一直是人們關注和研究的話題，特別是近年來，隨著高血壓、高血糖、高血脂、心腦血管疾病、糖尿病慢性病的爆發，人們對於營養問題正在進行全新的認知。
那麼，怎樣吃才能真正的獲得健康呢？
今天王老師跟大家分享一下食物的前世今生，希望對各位朋友有所幫助！
第一個問題：我們為什麼要吃食物？
這個問題看起來很傻，因為人們想要生存就必須吃東西呀！確實，人類的一切生物活動都離不開飲食所提供的能量，那麼，從根本上講為什麼食物是生命的基礎呢？
這是因為，人體想要維繫正常的生理特徵，就必須保證七大營養素的攝入。
七大營養素包括：脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素和水。
其中，脂肪、蛋白質、碳水化合物給人體提供熱量，又稱產能營養素。
根據人體對七大營養素的需求數量的絕對值，一般將七大營養素分為兩類：需求量較多的宏量營養素和需求量較少的微量營養素。
宏量營養素：水、纖維素、脂肪、蛋白質、碳水化合物；
微量營養素：維生素、礦物質。
食物攝入的各類營養素組成了人體的細胞，塑造了人類的基因！
現代人的各種社會習慣、飲食特點和心理特徵，早在遠古時期就開始逐步形成。
那麼，我們通過遠古人和現代人的飲食結構對比，來找尋現在慢性病高發的原因！
遠古人飲食結構分析圖
從上圖數據朋友們可以看出——古代人的飲食以高脂低碳為主，這種飲食結構能夠塑造我們身體中的線粒體以燃燒脂肪供能。
第二個問題：現代人的飲食結構是怎麼樣的呢？
經過筆者調查，現代人的飲食呈現如下特徵——
- 以米、面為主食；
- 喜愛過辣的食物（各類火鍋店、串串香比比皆是）；
- 油炸食品（炸雞、薯條、零食等）；
- 喜愛各類甜食（可樂、奶茶、糕點等）；
- 對於新鮮蔬菜、瓜果攝入量不足。
現代人的飲食習慣
總之，現在我們的飲食習慣，以高碳低脂或者高碳高蛋白為主。
朋友們，請思考這麼一個問題——
- 日常飲食中，我們經常以牛奶、麵食作為早餐，真的容易消化嗎？——為什麼中醫上會把牛奶歸為陰寒之物，僅宜7歲以下的小朋友使用？
- 絕大多數的餐單告訴我們，應該多吃新鮮蔬菜，吃的清淡一些，要少吃些肉，同時，大魚大肉特別是動物的肝臟一定要杜絕食用，是何原因？
- 因為蛋黃的膽固醇高，所以吃雞蛋不可以吃蛋黃？
- 豆腐中的嘌呤含量高，所以尿酸高不能吃豆腐？
朋友們，請思考這麼一個問題！
專家們給我們這樣的飲食建議，真的健康嗎？
作為筆者，可能有些不同的觀點。
我的老師陶然院士，在他20多年的從醫經歷中，逐步發現飲食與我們的健康有著莫大的關係，正是因為我們不健康的飲食習慣和營養觀念，導致了我們現在慢性病爆發的巨大社會隱患。
我們的飲食與我們的基因匹配嗎？
我們的飲食與我們的基因匹配嗎？
我們的飲食其根本目的又是什麼呢？
或許，一切的問題可以在炎性飲食和細胞抗氧化中找到答案！這一點，後面跟朋友們慢慢分享，在這裡借用陶教授理論的一部分，揭開健康飲食的一點面紗——
“大多數慢性病和精神疾病，是我們身體細胞長期氧化受損，產生慢性炎症，細胞功能下降或喪失的結果”
由此，健康飲食一定是能夠幫助我們抗炎抗氧化的！
抗氧化飲食
我們應該怎麼吃才是健康的呢？
陶然院士在其著作《西醫治不好的病》中提到一個觀點，叫炎性飲食。書中有這樣論述：
炎性飲食：高碳水化合物、過量的咖啡因、過量攝入飽和脂肪酸和反式脂肪酸、過少攝入纖維素和抗氧化物質等均屬炎性飲食結構，炎性飲食會加重細胞的炎性反應。
我們的基因是由食物塑造的，而基因在遺傳的過程中是相對穩定的，我們身體延續了古老祖先的基因，因此應該在飲食上也應向他們學習低碳高脂飲食，與基因的需求相匹配，否則會出現基因變態(植物葉子發黃是由於缺乏氮元素)或變異表達(橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳)。
科學的飲食結構
因此，真正健康的飲食習慣就是效法古人——低碳高脂的飲食結構。
感謝觀看，王老師健康課堂——與您細說不一樣的大健康！
